Porchetta romana e pastiera di grano são sugestões para Natal italiano

Para o chef Massimo Ferrari, do Felice e Maria, na Vila Olímpia, em São Paulo, uma ceia de Natal italiana autêntica é a que lembra sua infância e os pratos da "nona".

	Letícia Moreira/Folhapress
	Sugestão de ceia de Natal italiana da rotisseria Felice e Maria tem porchetta, torteloni e pastiera di grano

Presença obrigatória da polenta e do bacalhau. De preferência, juntos, no mesmo prato. Entre as massas, ele opta pelo tortelloni, que pode ser acompanhado por molho de queijos.

Abaixo, veja cinco receitas selecionadas por Massimo para uma comemoração tipicamente italiana.

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MOLHO DE QUEIJOS
(Massimo sugere que a massa fresca seja comprada)

INGREDIENTES
- 2 colheres de manteiga
- 1 xícara de creme de leite
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 1 colher de requeijão
- 2 colheres de parmesão
- 1 colher (chá) de gorgonzola
- 2 colheres de mozarela

PREPARO
- Coloque em uma frigideira a manteiga, o creme de leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Deixe esquentar.
- Acrescente os queijos, e deixe cozinhar lentamente em fogo brando, mexendo o tempo inteiro. Deixar no fogo até tudo ficar bem homogêneo.
- Passe o molho por uma peneira e reserve
- Cozinhe a massa e sirva com o molho

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PEITO DE PERU COM MAÇÃ ASSADA
INGREDIENTES

Peru
- 1 peru, já temperado
- 1 cebola
- 1 ramo de salsão
- 1 cenoura pequena
- 2 tomates picados
- Vinho branco a gosto
- Um maço de salsinha, sálvia e alecrim

Maçã
- Número de maçãs a gosto
- Um cravo para cada maçã
- Vinho branco a gosto
- Frutas vermelhas de sua preferência

PREPARO

Peru
Coloque em uma frigideira a cebola, o salsão, a cenoura e os tomates. Regue tudo com vinho branco e deixe esquentar. Coloque o maço de salsinha, sálvia e alecrim.

Lave o peru com essa marinada e coloque-o no forno a 160ºC por aproximadamente 1h15. Cubra o peru com papel-alumínio e, na metade do tempo, retire o papel, para dourar a ave por fora. De vez em quando, regue o peru com a marinada.

Retire-o do forno e corte-os em fatias.

Maçã
Retire o miolo das maçãs e espete um cravo em cada uma delas. Coloque as maçãs em uma assadeira e regue com vinho branco. Acrescente frutas vermelhas de sua preferência e coloque para assar em forno a 160ºC por 40 minutos.

Sirva o peru acompanhado da maçã.

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PORCHETTA ROMANA
INGREDIENTES
- 2 kg de pernil de leitão desossado
- 3 dentes de alho amassados
- ½ xícara de vinagre
- ½ xícara de suco de limão
- Sal e pimenta a gosto
- 10 col. de farinha de rosca
- 1 col. de salsinha
- 1 col. de segurelha
- 3 folhas de louro
- 2 col. de alecrim
- 1 col. de sálvia
- 1 col. (café) de anis

PREPARO
- Abra a manta e tempere com o alho, o vinagre, o suco, o sal e a pimenta
- Junte a farinha com as ervas e o anis
- Coloque essa farinha sobre a carne, enrole e amarre com barbante. Deixe descansar por 24h na geladeira
- Asse em forno a 130ºC por 2h e em forno a 200ºC por 15 min
- Deixe descansar por 1h, tire o barbante e fatie

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TARTE TATIN
INGREDIENTES
- 150 g de manteiga
- 150 g de açúcar
- 7 maçãs descascadas e cortadas em quatro
- Um disco de massa folhada do tamanho da forma utilizada

PREPARO
- Forre a forma com manteiga e açúcar
- Coloque com cuidado as maçãs, de maneira a preencher todos os espaço
- Leve ao fogp brando até cozinhar em ponto de caramelo
- Espere esfriar e coloque a massa folhada para cobrir as maçãs
- Leve ao forno durante 30 a 160 °C
- Retire do forno e desenforme

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PASTIERA DI GRANO

MASSA
- Duas massas frolla para forrar duas formas de 15 cm de diâmetro (fundo e laterais)

RECHEIO
- 200 g de trigo précozido* (veja receita abaixo)
- 250 g de ricota passada pela peneira duas vezes
- 85 g de abóbora caramelizada* (veja receita abaixo)
- 85 g de frutas cristalizadas
- 100 g de açúcar
- 125 g de creme de confeiteiro
- 75 g de creme de leite fresco
- ½ colher (sobremesa) de água de flor de laranjeira
- Raspas de 1 laranja

PREPARO
- Misturar todos os ingredientes e aplicar o recheio sobre a massa crua
- Fechar a torta com tiras de massa, pincelar gema e levar ao forno a 180 º C por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja dourada.

TRIGO PRÉCOZIDO
- 1 kg de trigo cru

PREPARO
- Deixar o trigo de molho de um dia para outro
- Leve ao fogo e cozinhar durante 3 horas em água até ficar bem mole
- Pode ser guardado na geladeira por 3 dias ou por 60 dias no freezer

ABÓBORA CARAMELIZADA
INGREDIENTES
- 1 kg de abóbora pescoço
- 300 g de açúcar

PREPARO
- Descasque e pique a abóbora em pedaços pequenos (aproximadamente de 1 cm)
- Coloque em uma panela, junte o açúcar e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que esteja macia, porém firme
- Retire da panela com uma escumadeira, e mantenha o "caramelo" na panela, no fogo, mexendo sempre até que escureça
- Quando o caramelo estiver escuro, junte novamente a abóbora, mexa por 1 minuto e retire do fogo