Raphael Despirite ensina receita de terrine de legumes de seu menu de cozinha provençal

Até o dia 18 de fevereiro, o chef Raphael Despirite serve um menu especial em seu restaurante Marcel. Nele, reúne receitas inspiradas na cozinha provençal, como a terrine de legumes que ensina a preparar em casa.

Terrine de legumes

Rendimento para 4 a 6 pessoas

Divulgação

Terrine de legumes com queijo de cabra, do Raphael Despirite

Ingredientes

200 g de pimentão-vermelho
250 g de abobrinha
200 g de berinjela
6 unidades de tomate
4 folhas de gelatina
40 g de uvas passas
20 ml de azeite
Sal a gosto
Açúcar a gosto

Preparo

- Corte a berinjela e a abobrinha em lâminas

- Descasque o tomate com um descascador de legumes, reserve a casca e as sementes para fazer um molho e guarde a carne do tomate para utilizar na terrine. Descasque o pimentão e dispense a pele e as sementes.

- Tempere todos os legumes com sal, azeite e açúcar

- Grelhe a berinjela e a abobrinha

- Coloque as pétalas de tomate e pimentão no forno em uma placa e leve ao forno a 100 por 40 minutos

- Pegue as sobras dos tomates (miolo e pele) bata no liquidificador, coe cozinhe em fogo baixo por 10 minutos acrescentando as uvas passas e as folhas de gelatina, corrija o sal

- Monte os legumes em camadas em uma forma de terrine, intercalando sempre com o molho de tomate. É o molho com a gelatina que vai garantir que a terrine se forme e não desmonte.

- Leve à geladeira até ficar firme. Sirva fria e em fatias com um fio de bom azeite.

Marcel
R. da Consolação, 3.555, Cerqueira César, São Paulo, tel. 0/xx/11/3064-3089