Chef do sofisticado Piselli revela receita simples de musse de chocolate

O chef Paulo Kotzent, do sofisticado restaurante Piselli, de cozinha italiana, ensina como preparar uma musse de chocolate meio amargo e biscoitos crocantes de amêndoa em casa --e sem perder tempo.

	Karime Xavier/Folhapress
	Musse de chocolate preparada com receita de Paulo Kotzent, chef do sofisticado restaurante Piselli, nos Jardins

Musse de Chocolate

INGREDIENTES

200 g de chocolate meio amargo
180 g de creme de leite
fresco
2 gemas de ovos
80 g de açúcar refinado
8 biscoitos amaretti (crocantes, feitos de amêndoas)
40 ml de licor amaretto (feito à base de damasco e aromatizado com amêndoas)
Cerejas ao maraschino

PREPARO

- Na batedeira, misture as gemas com o açúcar até ficar fofo (cerca de 5 minutos)

- Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria

- Separadamente, bata o creme de leite fresco em ponto de chantili e reserve

- Misture o chocolate derretido às gemas batidas com açúcar e acrescente, delicadamente, 100 g do chantili

- Reserve o restante do chantili para a decoração

- Disponha a mistura de chocolate em uma travessa grande, espalhe-a (para alcançar a textura ideal mais rapidamente) e leve-a ao freezer por 10 minutos

- No hora de servir, quebre os biscoitos com as mãos e umedeça-os com amaretto

- Disponha-os em taças, coloque a musse em colheradas e cubra com chantili. Decore com cerejas a gosto