Chef ensina receita de arroz de polvo para Sexta-Feira Santa

Quando o assunto é o menu da Sexta-Feira Santa, logo um prato de bacalhau vem à cabeça. Mas nada impede de variar o almoço no feriado religioso, que exige que os devotos não comam carne vermelha.

Católico ou não, qualquer um está apto a fazer a receita de arroz de polvo, especialidade da culinária portuguesa que é tema desta edição do Boa Vida.

No vídeo, o chef Francisco Everaldo, do restaurante Bacalhoeiro, demonstra como a receita é fácil de fazer e dá os toques para não errar na escolha do ingrediente e para o polvo não ficar borrachudo --erro mais comum no preparo do molusco.

"Não precisa esmurrar o polvo e nem dar choque térmico. O segredo é cozinhar pelo tempo certo", explica Francisco, que não gosta de usar panela de pressão. "A consistência do polvo fica diferente", diz.

Além de prático, o polvo é um ingrediente mais em conta --principalmente se comparado às partes nobres do bacalhau-- e não precisa ser dessalgado.

Vídeo

Arroz de polvo

Ingredientes

3kg de polvo
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 colher de sopa de pimenta em grãos
sal
2 cebolas
4 dentes de alho
500ml de molho ou extrato de tomate
1kg de arroz branco
500ml de vinho branco
200ml de vinho tinto

Modo de preparo
Coloque 5 litros de água para ferver, acrescente o vinho branco, uma cebola inteira e as pimentas em grãos.

Limpe o polvo, retirando a cabeça e o ferrão. Coloque o polvo na mesma panela e deixe ferver por uma hora.

Enquanto isso, pique uma cebola em cubinhos, o pimentão verde e o vermelho, tomando o cuidado de retirar as sementes, e o alho.

Retire o polvo do fogo, escorra o líquido e reserve. Deixe o polvo esfriando à parte.

Em uma frigideira com azeite, leve o alho e a cebola para dourar. Acrescente os pimentões picados e refogue. Acrescente o vinho tinto e mexa. Adicione o molho de tomate e 1 litro do caldo de polvo reservado.

Coloque o arroz e mexa. Quando estiver quase no ponto, acrescente o polvo em pedaços e deixe ferver por mais 5 minutos

Rendimento: 6 porções