Faça quatro receitas de menus especiais de Dia dos Namorados

Atualizado em 07/06/2011 às 16h19.

A Folha.com garimpou os cardápios especiais de Dia dos Namorados dos restaurantes de São Paulo e escolheu algumas receitas para você preparar em sua própria casa, economizar e surpreender com um jantar romântico:

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BACALHAU MOURISCO

Rendimento: 8 porções

INGREDIENTES

Divulgação

Bacalhau mourisco do restaurante paulistano Folha de Uva está no cardápio especial para o Dia dos Namorados

- 1 kg de bacalhau salgado do Porto
- 1/2 kg de batatinhas holandesas
- 1 kg de abobrinhas italianas pequenas
- 2 dentes de alho
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 kg de grão de bico
- 1 maço de salsinha
- 2 folhas de louro
- 1 limão
- Azeite de oliva
- Sal

PREPARO

- Dessalgue o bacalhau da maneira tradicional. Afervente por 5 minutos, limpe os espinhos e desmanche-o em lascas. Cozinhe o bacalhau e deixe separado. Salgue as batatas, junte as folhas de louro e o sal e asse-as com casca. Amasse-as com as mãos para ficarem achatadas ("ao murro"). Cozinhe o grão de bico "al dente" e tempere com limão, sal, alho e salsinha picada
- Fatie as abobrinhas em rodelas e grelhe-as na chapa com um pouco de azeite e sal
- Fatie em pequenas rodelas os dentes de alho e frite-os no azeite, sem dourar
- Pique a cebola e frite-a no azeite sem dourar
- Em uma panela de barro, monte camadas de batatas intercalando com camadas de pedaços graúdos de bacalhau. Acrescente o grão de bico e as abobrinhas em rodelas. Cubra com as cebolas e o alho que foram fritos no azeite. Acrescente a salsinha picada, regue com o restante do azeite e leve ao forno

Receita integrante da programação especial do restaurante Folha de Uva - Consolação (chef Samir Cauerk Moysés) para o Dia dos Namorados deste ano

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Marcela Branco/Divulgação

Bacalhoeiro servirá camarão à lisboeta para homenagear os namorados; veja a receita integrante do menu especial

CAMARÃO A LISBOETA

INGREDIENTES

- 400 g de camarões-pistola grandes já limpos (média de cinco camarões)
- 1/2 xícara de chá de cebola bem picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 1 xícara de chá de espumante
- 1/2 colher de café de sal (ou sal a gosto)
- 1 pera portuguesa, picada
- 1/2 xícara de chá de arroz

PREPARO

- Cozinhe o arroz normalmente e reserve
- Em uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola. Espere dourar um pouco e acrescente os camarões. Deixe fritar por aproximadamente 1 minuto e meio. Jogue a espumante e flambe. Acrescente o creme de leite e o sal. Deixe por mais 2 a 3 minutos no fogo
- Em uma frigideira à parte, coloque o arroz e a pera picada e puxe em fogo médio por 1 minuto
- Coloque o arroz no meio do prato e os camarões em volta

Receita integrante da programação especial do restaurante Bacalhoeiro (chef Francisco Everaldo da Silva) para o Dia dos Namorados deste ano

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Divulgação

Filé de robalo fresco com caviar, espinafre e aspargos frescos do restaurante P. Verger, do chef Patrick Ferry

FILÉ DE ROBALO FRESCO COM CAVIAR, ESPINAFRE E ASPARGOS FRESCOS

INGREDIENTES

- 250 g de posta de robalo
- 2 vieiras grandes
- 100 g de espinafre fresco
- 100 g de aspargos frescos
- 50 g de arroz arbóreo
- 50 g de cogumelos-de-paris
- 50 ml de caldo de peixe
- 20 ml de vermute
- 5 ml de creme de leite fresco
- 10 g de caviar
- Sal, pimenta, alho, manteiga clarificada e noz-moscada a gosto (quanto baste)

PREPARO

- Grelhe o robalo levemente na chapa e depois leve ao forno a 170ºC por 5 minutos
- Marque (puxe) levemente as vieiras numa frigideira, até dourar levemente, e reserve
- Puxe o espinafre com um pouco de alho, sal, pimenta e noz-moscada e reserve
- Cozinhe os aspargos por 10 minutos em água fervente e reserve
- Puxe os cogumelos com manteiga clarificada e reserve
- Cozinhe o arroz no caldo e acrescente, ao final, as vieiras e os cogumelos
- Prepare o molho com o restante do caldo de peixe, acrescentando o creme de leite e o vermute
- Coloque o espinafre no prato como um leito. Disponha o peixe no prato. Monte a colher de porcelana de risoto, como na foto. Disponha o molho ao lado do peixe e salpique com o caviar. Disponha os aspargos ao lado da colher. Decore com minipétalas de rosa

Receita integrante da programação especial do restaurante P. Verger (chef Patrick Ferry) para o Dia dos Namorados deste ano

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Alexandre Urch/Divulgação

Risoto de aspargos e cogumelos do menu de Dia dos Namorados do restaurante Chez Fabrice, em São Paulo

RISOTO DE ASPARGOS E COGUMELOS

Rendimento: 1 porção

INGREDIENTES

- 120 g de arroz arbóreo pré-cozido
- 10 g de cebola branca picada
- 100 ml de caldo de legumes
- 50 g de shiitake fatiado e refogado
- 50 g de aspargos frescos, fatiados e escaldados (pré-cozidos)
- Sal e pimenta a gosto
- 100 g de parmesão ralado
- 80 g de manteiga gelada sem sal
- 35 g de queijo gruyère ralado
- 35 ml de vinho branco

PREPARO

- Aqueça uma panela pequena com metade da manteiga e a cebola. Adicione o vinho branco, o shiitake e os aspargos, refogue por 1 minuto e adicione o arroz
- Aos poucos, adicione o caldo de legumes e continue mexendo até ficar um creme espesso. Deixe cozinhar até o arroz ficar "al dente" e adicione o queijo ralado, o sal e a pimenta branca moída
- Para finalizar, adicione o restante da manteiga, para dar brilho e cremosidade
- Sirva imediatamente

Receita integrante da programação especial do restaurante Chez Fabrice (chef Matheus Faria de Aguiar) para o Dia dos Namorados deste ano