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04/07/2011 - 07h06

Restaurante de SP ensina receita de lagosta servida em festival

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DE SÃO PAULO

LAGOSTA AO CHAMPANHE

INGREDIENTES

- 1 kg de lagosta
- 1 l de vinho branco
- Pimenta branca moída a gosto
- Sal a gosto
- 2 cenouras
- 1 ramo de ervas para peixe (é possível comprar a seleção ou escolher, a gosto)
- 1 l de água
- "Hondashi" (concentrado oriental de peixe) a gosto
- 2 cebolas grandes
- 1 dente de alho
- 1 talo de aipo
- Azeite extravirgem a gosto
- Manteiga a gosto
- Cogumelo-de-paris a gosto
- Aspargos frescos a gosto
- 1 a 2 copos de champanhe
- Creme de leite fresco a gosto

Divulgação
Restaurante Le Bistrot Marcel, de São Paulo, ensina receita de lagosta ao champanhe servida em festival
Restaurante Le Bistrot Marcel, de São Paulo, ensina receita de lagosta ao champanhe servida em festival

PREPARO

- Em uma panela, marine a lagosta por 5 minutos no vinho branco. Retire-a da casca inteira, limpe e corte em medalhões. Tempere com a pimenta e o sal. Reserve. Recoloque as cascas e a cabeça na panela com o mesmo vinho branco, acrescente ½ cenoura, o ramo de ervas, a água e o "hondashi". Cozinhe com a panela tampada, em fogo brando, durante 1 hora e meia, juntando mais água se necessário. Coe o líquido e reserve

- Refogue a cebola, o alho e o aipo, picados, numa frigideira grande, com azeite e manteiga até suar. Acrescente os cogumelos e os aspargos, junte os medalhões de lagosta e frite durante menos de 1 minuto em fogo muito forte. Separe a lagosta e reserve. Despeje champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar

- Diminua a temperatura e vá colocando o caldo da cozedura das cascas e da cabeça. Reequilibre os temperos, junte os medalhões de lagosta acompanhados desse molho, acrescente um toque de creme de leite fresco e sirva com arroz branco

Receita do festival de lagosta do restaurante paulistano Le Bistrot Marcel, que vai até 13/8; preço é de R$ 98 por pessoa (inclui entrada e prato principal)

 

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