Folha desafia mães judia e italiana no preparo de receitas; veja

Neste programa da Folha.com, o macarrão com polpettas é preparado por uma mãe judia. E o gefilte fish é feito por uma "mamma" italiana. Rebeca Parnes (a mãe judia) e Teresa Serrano (a italiana) já são avós. Ambas têm paixão por cozinhar.

Rebeca, que faz pratos judaicos sob encomenda (tel. 0/xx/11/3326-3060), já tem certa familiaridade com a culinária da "mamma" porque morou no bairro do Brás, em São Paulo, um antigo reduto de imigrantes italianos. Mas quase não se aventura por receitas italianas em casa. "Quando quero preparar uma massa, faço o varenik, típico da cultura judaica, que é uma espécie de ravióli recheado com batata", conta.

Teresa, que dá aulas de culinária e tem um blog de gastronomia, nunca havia feito pratos da cozinha judaica. "Para mim é mesmo um desafio. Não faço nem ideia do sabor do gefilte fish", disse, antes de começar a cozinhar. Como não encontrou carpa e traíra --os peixes que Rebeca usa na receita tradicional--, Teresa teve de usar outro peixe. "Optei pela tilápia, que me disseram que também dá certo", disse.

Outra dificuldade foi encontrar o matzá (pão ázimo). Teresa, então, teve a ideia de substitui-lo pela farinha de rosca. Mas nem foi preciso: gentilmente, Rebeca mandou a ela uma caixa de matzá por intermédio da reportagem.

Acompanhe agora como elas se saíram na cozinha e o resultado do desafio. As receitas vêm em seguida:

Vídeo

Apoio: Diva Centro de Beleza e Estética, rua Harmonia, 462 - Vila Madalena, tel. 0xx/11/3032-6775

POLPETTAS

INGREDIENTES

- 1 kg de carne moída (patinho)
- 1 cebola grande ralada
- 4 miolos de pão francês adormecido
- 8 colheres de sopa de leite
- 1/2 xícara de chá de salsinha picada
- 150 g de mozarela ralada
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída
- Sal a gosto

PREPARO

- Embeba o pão esfarelado no leite. Num recipiente, misture a carne, o pão embebido e a cebola

- Tempere com sal, orégano, salsinha e pimenta. Misture tudo e, na palma da mão, faça bolas

- Depois, achate para obter bifes com 6 cm de diâmetro. Sobre cada bife, coloque uma colher de queijo ralado

- Cubra com outro bife, fechando suas bordas, dando um aspecto arredondado

- Coloque num refratário, regue com azeite e meio copo de água e leve ao forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos

- Retire do forno, cubra com molho de tomate, polvilhe queijo ralado e volte ao forno para gratinar

Receita de Teresa Serrano (teresasilvestri.blogspot.com)

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GEFILTE FISH

INGREDIENTES

- 1,5 kg de filé de carpa, cortado em filés *
- 1,5 kg de filé de traíra, cortado em filés *
- 6 cebolas
- 6 ovos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de água com gás
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- 1 xícara de chá de farinha de matzá (pode ser substituída pela farinha de rosca)

*Guarde as cabeças e espinhas para fazer o caldo

Caldo

- 4 talos de salsão em pedaços
- 3 cebolas
- 6 cenouras
- Carcaça dos peixes (cabeças e espinhas)
- Água (suficiente para cobrir a carcaça)
- Sal e pimenta

PREPARO

Caldo

- Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo e deixe ferver por cerca de 20 minutos

- Coe e separe as cenouras. Corte-as em rodelas para que sejam usadas na hora de servir

Bolinho de peixe

- Num processador de alimentos, coloque as cebolas e os ovos e bata até obter um creme espumante

- Acrescente os pedaços de peixe previamente triturados e mexa bem. Passe a mistura para uma tigela grande e acrescente o azeite, a água com gás, o sal, o açúcar e a pimenta

- Misture todos esses ingredientes e, por último, coloque a farinha de matzá (pão ázimo). Mexa com as mãos até dar liga. Deixe descansar na geladeira durante 1 hora

- Em seguida, umedeça as mãos com água e molde os bolinhos (que devem ter o mesmo tamanho de um ovo grande). Mergulhe-os no caldo de peixe e cozinhe por 45 minutos

- Escoe e coloque os bolinhos em um prato. Enfeite cada um deles com uma rodela de cenoura. Sirva frio

Receita do Centro da Cultura Judaica (culturajudaica.uol.com.br)