Chef cria caracol integral de figo com nozes; aprenda a receita

No Desafio ao Chef, a Redação da Folha define os ingredientes e o chef se vira para combiná-los. Veja a receita que Felipe Abrahão, da padaria Benjamin Abrahão, criou com nozes, farinha de trigo integral e figo:

CARACOL INTEGRAL DE FIGO COM NOZES

Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 3 horas
Rendimento: 10 unidades

	Karime Xavier/Folhapress
	O chef Felipe Abrahão preparou um caracol integral de figo com nozes especialmente para a Folha; prepare

INGREDIENTES

Massa

- 80 g de farinha de trigo
- 80 g de farinha integral
- 10 g de fermento biológico
- 25 g de margarina
- 25 g de açúcar
- 30 g de ovos
- 1 pitada de sal
- 25 ml de água
- 25 ml de leite

Karime Xavier/Folhapress

O chef Felipe Abrahão, da padaria paulistana Benjamin Abrahão

Recheio

- 300 g de figos frescos
- 200 g de açúcar

Creme

- 250 ml de leite
- 110 g de açúcar
- 40 g de farinha de trigo
- 2 gemas
- Essência de baunilha

Montagem

- 100 g de manteiga
- 200 g de nozes picadas

PREPARO

Creme de confeiteiro

- Em uma panela, coloque metade do açúcar e o leite para ferver. Misture o restante do açúcar com as gemas e bata até virar um creme claro
- Adicione a farinha de trigo e reserve. Assim que o leite levantar fervura, adicione a mistura de gema no leite, cozinhe mexendo sem parar. Retire do fogo e deixe esfriar

Geleia

- Lave bem o figo fresco e corte em cubos. Coloque em uma panela, misture o açúcar e leve para cozinhar mexendo sem parar por, aproximadamente, dez minutos. Cozinhe até ficar cremoso e brilhante. Deixe esfriar antes de usar

Massa

- Em uma vasilha ou na batedeira, faça uma massinha com 20 g de farinha de trigo, fermento e um pouco de água. Descanse por dez minutos
- Adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia e lisa. Espere o crescimento por 20 a 30 minutos
- Em uma bancada com farinha, abra a massa com ajuda de um rolo. Espalhe a manteiga em volta da massa, dobre-a em três e abra novamente. Espalhe o creme de confeiteiro, coloque a geleia de figo e as nozes por cima e enrole como um rocambole
- Corte o rocambole em dez partes iguais. Coloque em uma forma de muffins untada com margarina e farinha, pincele com ovos batidos e deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de volume. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C