Veja duas receitas diferentes de nhoque para preparar na segunda

Para cumprir a tradição do "nhoque da sorte" nesta segunda-feira (29), dois restaurantes paulistanos sugerem versões diferentes do prato.

• Consulte receitas típicas da Itália na Folha

O Buttina, que está completando 15 anos em 2011, compartilhou uma receita com inspiração em Minas Gerais.

A casa passou a servir seu nhoque diariamente. Antes, a iguaria era feita apenas às sextas-feiras, aos sábados, aos domingos e nos dias 29 de cada mês.

Já o restaurante Villa Cioè não abrirá nesta segunda, mas resolveu ensinar a receita de seu nhoque de berinjela, servido no domingo (28).

NHOQUE "MINEIRINHO"

Rendimento: para 2 pessoas

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	Nhoque "mineirinho" do restaurante paulistano Buttina, que está completando 15 anos em 2011; aprenda a fazer

INGREDIENTES

Massa

- 500 g de batata cozida e espremida (aproximadamente 750 g de batata crua --"astérix" ou holandesa)
- 1 ovo
- 10 g de manteiga sem sal
- 100 g de farinha de trigo

Molho

- 2 (ou 200 g) tomates bem vermelhos
- 150 g de queijo tipo Minas fresco e de boa qualidade
- ½ maço de cebolinha
- 30 ml de azeite virgem italiano
- 1 colher de sopa de manteiga (50 g)
- Sal a gosto
- Orégano a gosto

PREPARO

Massa

- É importante que as batatas sejam cozidas com antecedência e que sejam passadas no amassador só depois que estiverem frias. Misture-as com o ovo e a manteiga e só depois incorpore a farinha, sem trabalhar demais a massa. Faça "rolinhos" e, depois de cortados, passe-os no "rigagnocchi" ou no garfo (em caso de dúvida, veja na foto como a massa deve ficar). Cozinhar em abundante água salgada. Quando os nhoques subirem, significa que estão cozidos. Tire-os com escumadeira e monte o prato

Molho

- Corte os tomates e o queijo em cubinhos de 1 cm. Use só a parte verde da cebolinha, cortando em rodelas de aproximadamente 1 cm. Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga e o azeite. Quando estiverem quentes, coloque os tomates com a cebolinha. Quando o nhoque já estiver no prato, junte o queijo, acerte o sal e espalhe sobre a massa, finalizando com orégano

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NHOQUE DE BERINJELA

Rendimento: 6 porções

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	Nhoque de berinjela do Villa Cioè, de São Paulo; casa compartilhou a receita da iguaria com os leitores da Folha

INGREDIENTES

Massa

- 1 kg de berinjela
- Sal a gosto
- Salsinha e ervas a gosto
- 1 kg de batata
- 100 g de manteiga
- 1 ovo
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 300 g de farinha de trigo

Molho

- Azeite (quanto baste)
- 20 g de alho picado
- 10 g de manjericão
- 10 g de tomilho
- 10 g de manjerona
- 2 kg de tomate italiano sem pele e sem semente
- 1 kg de tomate pelado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto

PREPARO

Massa

- "Queime" metade das berinjelas na boca do fogão, para soltar a pele. Descasque, tire as sementes e pique-as

- Corte a casca da outra metade das berinjelas em 4 fatias grandes e depois corte em cubos pequenos. Cozinhe esses cubos em água com sal e ervas até que estejam macios. Escorra e reserve

- Cozinhe as batatas e faça um purê com o ovo e a manteiga. Adicione ao purê o sal, a salsinha, o parmesão, a berinjela defumada e a berinjela cozida. Misture. Acrescente aos poucos a farinha a essa mistura, até que se solte das mãos. Depois enrole e corte a massa em pequenas bolinhas

Molho

- Refogue o alho no azeite até dourar. Acrescente as ervas. Adicione o tomate italiano sem pele e sem semente e adicione o tomate pelado em pedaços grosseiros, com seu caldo. Deixe ferver e retifique o sal e a pimenta