Anthony Bourdain acerta ao discutir papel da gastronomia em livro

Anthony Bourdain é aquele sujeito mordaz, nascido na metade dos anos 50 em Nova York, que ganhou fama com seu best-seller "Cozinha Confidencial", no qual escancara memórias horripilantes do submundo dos restaurantes.

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Passados dez anos de seu lançamento, depois de viajar o mundo em busca de receitas e histórias inusitadas para alimentar seu programa de televisão, "Sem Reservas", ele volta com "Ao Ponto - Uma Carta de Amor Sangrenta ao Mundo da Culinária". O título chegará às livrarias nesta semana, lançado pela Companhia das Letras.

Subtítulo um pouco exagerado para o conteúdo daquelas páginas, mas vale: estamos falando de Anthony Bourdain. "Ao Ponto" começa manso. A princípio, cumpre o papel de um desenrolar de "Cozinha Confidencial".

	Heudes Regis/Divulgação
	Chef nova-iorquino Anthony Bourdain experimenta bauru do Ponto Chic, em São Paulo; ele acaba de lançar livro

Aposta numa linguagem autobiográfica --que merecia ser livre de tantos cacoetes ("osso duro de roer"; "se desmanchará no ar"; "apesar dos pesares"; "encarado o diabo de frente")-- e retoma a infância, tempos cruéis na cozinha, drogas e mulheres.

O livro toma fôlego quando dialoga com aspirantes a chefs. Tem algo ali de "Conselhos a um Jovem Chef" (ed. Anhembi Morumbi), no qual o chef Daniel Boulud transcorre sobre o que é ser um chef de cozinha.

Bourdain esbarra em algo parecido: fala sobre escolas de culinária, sobre a importância de trabalhar numa cozinha agitada ­--de graça se for preciso. "Qualquer cozinha que o aceitar serve."

A parte em que o autor reflete sobre a gastronomia ­é o ponto alto do livro. O chef fala da reinvenção dos restaurantes depois da crise econômica de 2008, em Nova York, e conta como os preços "mais em conta" impulsionaram o ressurgimento de uma cozinha caseira, de clássicos, e o que aconteceu com a cena gastronômica com tantos restaurantes de portas fechadas.

Reúne memórias fragmentadas de suas viagens pelo mundo em um longo capítulo. Relembra o ganso assado de Hong Kong, a língua bovina feita sobre chapa de ferro, o espaguete com ovas secas e salgadas de tainha.

Com o toque polêmico que lhe é típico, traz ainda temas como "slow food" e sua líder, Alice Waters, heróis e vilãos da cozinha, os bastidores do programa "Top Chef" e seu desprazer em comer num dos restaurantes mais respeitados dos Estados Unidos, o Alínea, de Grant Achatz.

"Ao Ponto" poderia se concentrar nessas discussões. Mas é aberto e amarrado por uma autobiografia cuja fórmula já havia sido explorada no próprio "Cozinha Confidencial" --e aqui soa repetitivo o uso desmedido de palavrões e clichês.

Mesmo assim, é uma leitura que, se feita pelos temas de interesse, --que, aliás, podem ser pinçados de maneira independente-- vale a pena.