Nutrição é Saúde
26/10/2004
colunista da Folha Online
As gorduras são compostas por ácidos graxos saturados e insaturados (monoinsaturadas e poliinsaturadas). Os ácidos graxos saturados propiciam o aumento do colesterol circulante e das lipoproteínas de baixa densidade LDLs (colesterol ruim). Já as gorduras insaturadas agem na redução de LDL.
Assim, indivíduos que consomem mais gordura saturada tendem a ter o colesterol LDL aumentado. Já os indivíduos que consomem mais as gorduras monoinsaturadas tendem a ter ser colesterol LDL diminuído.
São fontes alimentares de gordura saturada o leite e seus derivados integrais, carnes vermelhas e brancas (principalmente a gordura da carne e a pele das aves). Amendoim, nozes, castanhas, óleos vegetais (canola, milho, soja), azeite, azeitona são fontes alimentares de gordura insaturadas.
O ômega-3 está presente na gordura poliinsaturada e é encontrado em óleos vegetais como canola, linhaça e peixes de água fria (sardinha, salmão e atum). Um de seus principais benefícios à saúde está relacionado à redução das doenças cardiovasculares.
Gordura trans ou gordura vegetal hidrogenada
É formada pela hidrogenação a partir da gordura insaturada. Esse processo ocorre naturalmente no organismo dos animais ou pode ocorrer por meio do processo industrial.
Isto é, a gordura trans é encontrada em uma quantidade pequena em alimentos de origem animal como a carne e o leite, mas está presente em quase todos os alimentos industrializados porque a gordura trans (ou gordura vegetal hidrogenada) apresenta uma boa consistência para a produção de alimentos, dando mais sabor e até aumentando a vida útil do produto.
A gordura trans em excesso aumenta o LDL colesterol (ruim colesterol) e ao mesmo tempo reduzem o HDL colesterol (bom colesterol).
A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), por meio da resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, obriga os fabricantes de alimentos a informarem a quantidade, em gramas, da gordura trans por porção de alimento. As empresas têm até o dia 31 de julho de 2006 para se adequar a resolução.
Para manter sua saúde, evite o consumo de gordura trans, diminua a ingestão de gordura saturada e inclua em sua dieta gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas.
Boa semana!
Conheça as gorduras e evite doenças
ANDRÉA GALANTEcolunista da Folha Online
As gorduras são compostas por ácidos graxos saturados e insaturados (monoinsaturadas e poliinsaturadas). Os ácidos graxos saturados propiciam o aumento do colesterol circulante e das lipoproteínas de baixa densidade LDLs (colesterol ruim). Já as gorduras insaturadas agem na redução de LDL.
Assim, indivíduos que consomem mais gordura saturada tendem a ter o colesterol LDL aumentado. Já os indivíduos que consomem mais as gorduras monoinsaturadas tendem a ter ser colesterol LDL diminuído.
São fontes alimentares de gordura saturada o leite e seus derivados integrais, carnes vermelhas e brancas (principalmente a gordura da carne e a pele das aves). Amendoim, nozes, castanhas, óleos vegetais (canola, milho, soja), azeite, azeitona são fontes alimentares de gordura insaturadas.
O ômega-3 está presente na gordura poliinsaturada e é encontrado em óleos vegetais como canola, linhaça e peixes de água fria (sardinha, salmão e atum). Um de seus principais benefícios à saúde está relacionado à redução das doenças cardiovasculares.
Gordura trans ou gordura vegetal hidrogenada
É formada pela hidrogenação a partir da gordura insaturada. Esse processo ocorre naturalmente no organismo dos animais ou pode ocorrer por meio do processo industrial.
Isto é, a gordura trans é encontrada em uma quantidade pequena em alimentos de origem animal como a carne e o leite, mas está presente em quase todos os alimentos industrializados porque a gordura trans (ou gordura vegetal hidrogenada) apresenta uma boa consistência para a produção de alimentos, dando mais sabor e até aumentando a vida útil do produto.
A gordura trans em excesso aumenta o LDL colesterol (ruim colesterol) e ao mesmo tempo reduzem o HDL colesterol (bom colesterol).
A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), por meio da resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, obriga os fabricantes de alimentos a informarem a quantidade, em gramas, da gordura trans por porção de alimento. As empresas têm até o dia 31 de julho de 2006 para se adequar a resolução.
Para manter sua saúde, evite o consumo de gordura trans, diminua a ingestão de gordura saturada e inclua em sua dieta gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas.
Boa semana!
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Andrea Galante é mestre e doutora em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo, e presidente da Associação Brasileira de Nutrição. Escreve quinzenalmente na Folha Online, às terças-feiras. E-mail: andrea.galante@uol.com.br |
