Nutrição é Saúde
04/06/2002
colunista da Folha Online
A soja, leguminosa cultivada há séculos por povos asiáticos, no último século se tornou alvo de vários estudos, os quais demonstraram que ela não se trata apenas de uma fonte de proteínas e que os seus benefícios são muito maiores.
Hoje podemos afirmar que é um alimento funcional com substâncias capazes de prevenir e curar algumas doenças.
Nos EUA, esses benefícios são reconhecidos pelo Food and Drug Administration (FDA), responsável por controlar alimentos e remédios.
Entre as substâncias encontradas na soja as principais são:
Isoflavonas: grupo dos fitoquímicos que possui compostos classificados como fitoestrógenos, no qual encontramos as famosas isoflavonas. Atua na prevenção no câncer de mama e próstata. Após a menopausa, auxilia na redução das ondas de calor. Tem efeito contra a osteoporose e protege o coração.
Fibras: como características de todas as fibras, auxilia na diminuição do colesterol.
Ácido Fítico: melhora o aproveitamento do ferro, cálcio, zinco e magnésio no organismo.
Saponinas: auxiliam na absorção do cálcio.
A introdução da soja na alimentação dos brasileiros não foi muito adequada, criando uma certa resistência a seu consumo. O leite de soja criado antigamente era muito ruim, acabando com qualquer chance de gostarmos do produto. Devido à essa rejeição, grande parte de nossa produção é destinada até hoje para ração de animais e como ingrediente na industrialização de alguns produtos como salsicha e hambúrguer.
Para melhorar o sabor da soja, a Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) aperfeiçoou técnicas de preparo que inativam a enzima lipoxigenase, responsável pelo sabor não muito agradável.
A enzima lipoxigenase é inativada pelo calor. Uma superdica é colocar os grãos em uma panela com água fervente, deixar por cinco minutos a contar da fervura, desprezar a água e lavar os grãos em água fria e, após este processo, seguir a receita escolhida. A Embrapa apresenta mais de 300 receitas do produto. Vale a pena visitar o site www.cnpso.embrapa.br/receitas.htm.
A quantidade diária indicada para consumo é de 60 gramas de grãos por dia. Você pode consumir soja em grão, tofu, soja texturizada, missô farinha de soja, coalhada de soja.
Hoje, o sabor do leite de soja é apreciado por muitos incluindo crianças e adultos. Ele é uma forma gostosa de consumirmos soja e todos seus benefícios. Só preste atenção: se o leite de soja contiver açúcar, não abuse devido às calorias.
Já o óleo de soja e o molho de soja (shoyo) não apresentam benefícios.
Agora, a grande tarefa é incorporar esse belo alimento em nosso hábito alimentar. Se você nunca provou a soja, tente encontrar uma receita, caso tenha uma receita deliciosa com a soja envie para podermos provar.
Bom apetite com muita saúde.
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ANDREA GALANTEcolunista da Folha Online
A soja, leguminosa cultivada há séculos por povos asiáticos, no último século se tornou alvo de vários estudos, os quais demonstraram que ela não se trata apenas de uma fonte de proteínas e que os seus benefícios são muito maiores.
Hoje podemos afirmar que é um alimento funcional com substâncias capazes de prevenir e curar algumas doenças.
Nos EUA, esses benefícios são reconhecidos pelo Food and Drug Administration (FDA), responsável por controlar alimentos e remédios.
Entre as substâncias encontradas na soja as principais são:
| Rogério Cassimiro/Folha Imagem |
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| No sentido horário: tofu, missô, soja texturizada, soja em grão cozido e farinha de soja |
Para melhorar o sabor da soja, a Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) aperfeiçoou técnicas de preparo que inativam a enzima lipoxigenase, responsável pelo sabor não muito agradável.
A enzima lipoxigenase é inativada pelo calor. Uma superdica é colocar os grãos em uma panela com água fervente, deixar por cinco minutos a contar da fervura, desprezar a água e lavar os grãos em água fria e, após este processo, seguir a receita escolhida. A Embrapa apresenta mais de 300 receitas do produto. Vale a pena visitar o site www.cnpso.embrapa.br/receitas.htm.
A quantidade diária indicada para consumo é de 60 gramas de grãos por dia. Você pode consumir soja em grão, tofu, soja texturizada, missô farinha de soja, coalhada de soja.
Hoje, o sabor do leite de soja é apreciado por muitos incluindo crianças e adultos. Ele é uma forma gostosa de consumirmos soja e todos seus benefícios. Só preste atenção: se o leite de soja contiver açúcar, não abuse devido às calorias.
Já o óleo de soja e o molho de soja (shoyo) não apresentam benefícios.
Agora, a grande tarefa é incorporar esse belo alimento em nosso hábito alimentar. Se você nunca provou a soja, tente encontrar uma receita, caso tenha uma receita deliciosa com a soja envie para podermos provar.
Bom apetite com muita saúde.
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Andrea Galante é mestre e doutora em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo, e presidente da Associação Brasileira de Nutrição. Escreve quinzenalmente na Folha Online, às terças-feiras. E-mail: andrea.galante@uol.com.br |
