Receitas ganham sabor e valor nutricional

Molho pesto com castanha-do-pará

O pesquisador Guilherme Afonso, sob orientação da professora Elizabeth, do Programa Interunidades em Nutrição Humana Aplicada, que envolve, além da FSP, a FCF (Faculdade de Ciências Farmacêuticas) e a FEA (Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade), ambas da USP, desenvolveu uma receita econômica, saborosa e rica em antioxidantes.

Segundo a professora Elizabeth, os radicais livres são gerados durante as funções metabólicas normais, como também podem ser produzidos de fontes externas como exposição a raios-X, ozônio, fumo, poluentes atmosféricos e resíduos químicos. "Apesar de as células serem protegidas por sistemas naturais de defesa, sob condições em que há deficiência no sistema protetor, haverá um desequilíbrio entre a formação dessas espécies reativas [estresse oxidativo], quadro que pode provocar uma série de efeitos danosos ao organismo. As substâncias antioxidantes ajudam a equilibrar essa função", afirma a professora.

O pesto apresenta um alto potencial antioxidante e um baixo custo. A castanha-do-brasil (castanha-do-pará) nessa receita foi em substituição a um dos ingredientes originais da receita italiana: o pinholi (pignole ou pine nut), uma espécie de pinhão --produto importado e caro no País. A castanha-do-castanha é uma boa fonte de lipídio (gordura) considerado saudável. Assim o molho de pesto com castanha-do-pará apresenta antioxidantes naturais, fibras e boa fonte de lipídio (gordura).

Vale lembrar que a receita a seguir pode ser uma boa opção de refeição saudável. No entanto, segundo a professora Elisabeth e os bons conceitos da nutrição, deve-se ter cuidado diariamente com a alimentação e evitar os maus hábitos alimentares, como a alta ingestão de sal, açúcar, carnes e gorduras e o baixo consumo de verduras, legumes e fibras, por exemplo.

A receita do molho antioxidante é composta por 47 gramas de manjericão, 14 gramas de castanha-do-brasil (torrada, sem casca e sem sal), 24 gramas de azeite de oliva extravirgem, 10 gramas de queijo parmesão, 3 gramas de alho e 2 gramas de sal (para uma porção de 100 gramas de pesto).

Modo de preparo:

Os ingredientes devem ser colocados em um pilão de porcelana e amassados até se obter uma pasta homogênea. Massas e torradas podem ser utilizadas para o acompanhamento. Vale a pena experimentar.

Para mais informações, o e-mail da professora Elizabeth Torres é: eatorres@usp.br

Andrea Galante é mestre e doutora em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo, e presidente da Associação Brasileira de Nutrição. Escreve quinzenalmente na Folha Online, às terças-feiras. E-mail: andrea.galante@uol.com.br Leia as colunas anteriores