Quinua, mais um superalimento?

A quinua é classificada como um pseudocereal por não se encaixar totalmente na classificação de cereal ou leguminosa. No Brasil, começou a ser divulgada há cerca de dois anos e, apesar de seu valor nutricional indicar benefícios para a saúde, ainda não foi incorporada aos nossos hábitos, exceto por alguns indivíduos e restaurantes conhecidos como 'naturais'.

Antes de falar das propriedades nutricionais da quinua, vou salientar que o sobrepeso e a obesidade no Brasil estão aumentando, assim como as doenças relacionadas à má alimentação. Exatamente por isso, temos de refletir que, a cada dia, nossa alimentação está se tornando mais rica em produtos industrializados, cheios de gorduras e açúcares. Na verdade, nem conseguimos mais sentir toda essa gordura e açúcar que existe nos alimentos, e isso prejudica o retorno a uma alimentação adequada.

Reparo que, a cada dia, os brasileiros deixam de lado o arroz e o feijão por pedaços de tortas, empanados e diversas preparações que apresentam sabor marcante, acompanhado de muita gordura e sal. A única forma de reverter esse quadro é reaprendermos a sentir o sabor suave de alguns alimentos, sem a necessidade de tanta gordura, sal e açúcar.

E, ao reiniciar sua descoberta por alimentos bons para a saúde, uma opção é a quinua, riquíssima em proteína, podendo substituir carnes e ovos. Cerca de 100 g de quinua contém 14 g de proteínas e 346 calorias.

A quinua pode ser encontrada sob a forma de grãos, flocos e farinha. Escolha o tipo de acordo com a receita que você irá preparar.

Lembre-se: uma dieta saudável é uma dieta variada em quantidades adequadas a cada indivíduo.

Aprenda uma receita com quinua:

Torta de maçã

Ingredientes

- 4 maçãs descascadas e cortadas em pedaços
- 1 xícara (chá) de flocos de quinua
- 1/2 xícara (chá) de farinha de quinua
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de iogurte natural
- Sumo de limão
- Canela em pó

Modo de preparo

Forrar uma assadeira antiaderente com os pedaços de maçã. Regar sumo de limão sobre as fatias. Preparar uma mistura com os demais ingredientes --com exceção da canela-- e cobrir as maçãs. Levar ao forno por cerca de 30 minutos e, após esse tempo, retirar e polvilhar com canela. Para acompanhar, coloque a colher de iogurte natural.

Andrea Galante é mestre e doutora em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo, e presidente da Associação Brasileira de Nutrição. Escreve quinzenalmente na Folha Online, às terças-feiras. E-mail: andrea.galante@uol.com.br Leia as colunas anteriores