Veja receita de pão caseiro de tomate seco, de Olivier Anquier

Aprenda a preparar em casa um pão de tomate seco, com receita de Olivier Anquier.

Maria do Carmo/Folha Imagem

Veja como preparar o "pão caseiro de tomate seco", receita de Olivier Anquier

Pão Caseiro de Tomate Seco
Rendimento: 4 pães de 400 g

Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo comum
- 250 g de farinha de trigo integral
- 200 g de gérmen de trigo
- 900 ml de água gelada
- 35 g de fermento biológico
- 30 g de sal
- 250 g de tomate seco picado

Modo de Preparo
Coloque a farinha e o sal em uma vasilha. Misture bem com as mãos. Faça um buraco no meio da mistura e junte toda a água. Dissolva o fermento biológico nessa água (é muito importante não deixar que o sal entre em contato direto com o fermento).

Misture bem todos os ingredientes, inclusive o tomate seco, na vasilha com as mãos até a massa começar a desgrudar dos dedos. Amasse-a em cima de uma mesa, polvilhada com farinha, até ficar homogênea.

Faça uma bola e deixe descansar em uma vasilha coberta com um pano úmido por 10 minutos. Corte bolinhas de massa, ''beliscando-as'' com o polegar e o indicador, esticando-as. Faça um movimento contínuo e ininterrupto até a massa ficar elástica e não romper quando você puxá-la.

Modele os pães como quiser e deixe-os descansar cobertos por um pano úmido por mais 10 minutos. Preaqueça o forno a 250 ºC e asse em forno quente (220ºC) por 30 minutos.