Veja receita de rabada com coco verde

Aprenda a preparar um guisado de rabo de boi criado pelos chefs catalães Sergio e Javier Torres, os gêmeos proprietários do restaurante Eñe.

GUISADO DE RABO DE BOI COM COCO VERDE
(RABADA COM COCO VERDE)
Serve 5 pessoas

Divulgação

Guisado de rabo de boi com coco verde

INGREDIENTES

Para a marinada
- 1,5 l de vinho tinto seco (2 garrafas)
- 150 g de cenoura em brunoise (cubinhos)
- 80 g de cebola em brunoise
- 3 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho
- 50 g de alho-poró
- 50 g de salsão

Para a carne
- 1,2 kg de rabo de boi em pedaços
- 1 l de caldo de galinha
- 700 ml de vinho tinto seco
- polpa de 1 coco verde (reservar 200 ml da água-de-coco)
- 50 g de coco seco ralado
- farinha de trigo quanto baste
- óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Marinar o rabo de boi por 24 horas. Extrair a água do coco verde e reservar. Abrir o coco ao meio, raspar a polpa e reservar. Passar os pedaços do rabo de boi na farinha de trigo, fritar em óleo até corar, acrescentar a garrafa de vinho, o caldo de galinha, a polpa do coco verde e cozinhar até a carne começar a se soltar do osso. Reservar a carne e reduzir o caldo até encorpar. Colocar novamente a carne no molho e finalizar o prato acrescentando a água-de-coco e o coco ralado.