Aprenda a preparar uma salada de pupunha com feijão e bacalhau

Aprenda a preparar um guisado de rabo de boi criado pelos chefs catalães Sergio e Javier Torres, os gêmeos proprietários do restaurante Eñe.

SALADA DE PALMITO PUPUNHA, BACALHAU E FEIJÃO-FRADINHO
Serve: 4 pessoas

Divulgação

Salada de palmito pupunha, bacalhau e feijão-fradinho

INGREDIENTES
2 kg de palmito pupunha inteiro, na casca
50 g de pimentão vermelho
200 g de bacalhau em posta demolhado
80 g de feijão-fradinho
15 g de cebolinha verde picada (reservar 1 talo para decorar)
50 ml de azeite de oliva
20 ml de vinagre de vinho branco
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Cortar o palmito em 4 partes, preservando a casca. Cavar a polpa, cortar em cubos pequenos e cozer em água com um pouco de sal e 1 colher de vinagre. Cozinhar os feijões até que estejam macios e firmes. Cortar o bacalhau e o pimentão em cubos e a cebolinha verde em rodelas finas. Misturar todos os ingredientes e temperar com o sal, o azeite e o resto do vinagre. Servir dentro da casca do palmito decorada com um talo de cebolinha.