"Química" na cozinha é atitude perigosa, critica chef Frédy Girardet

Em entrevista ao jornal francês "Le Monde", o grande chef suíço Frédy Girardet atacou o experimentalismo na cozinha. Ele criticou as pessoas que "acreditam que modernidade consiste em transformar sua cozinha em laboratório e rejeitam as bases da cozinha clássica".

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Chef suíço Frédy Girardet criticou o experimentalismo culinário em entrevista

Girardet, que dirigiu durante 20 anos (até 1996) o Restaurante de Crissier, perto de Lausanne, disse acreditar que a "atual obsessão pela química na cozinha constitui um jogo perigoso e que é hora de pôr fim ao recreio".

"Alguns cozinheiros não hesitam em utilizar produtos sintéticos, que eles utilizam sem discernimento e com procedimentos técnicos novos ou usados ao sabor do gosto da época", afirmou. "Em certos casos, o produto chega, inclusive, a desaparecer, triturado, desestruturado, aromatizado e recomposto de outra forma. A indústria agroalimentícia incentiva essa 'pseudomodernidade' que lhe permite impor seus produtos num mercado cativo."

O chef considerou que "é preciso acabar com os gostos revoltos dos pratos de vanguarda, com as comidas que são uma sucessão de bocadinhos em que nada é identificável, nem a textura, nem o frescor, nem o sabor original do produto".

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