Tomate está entre as hortaliças mais consumidas no mundo

Tão trivial quanto versátil, o tomate está entre as hortaliças mais consumidas no mundo. O ingrediente é a base de um menu completo proposto pelo chef francês Michel Darqué -até a sobremesa é de tomate. Quer provar?

Agradecimento: Michel Darqué, do L'Atelier (R. Costa Carvalho, 195, tel.: 3814-3771). Cálculo de calorias: RGNutri Consultoria Nutricional.

*

Beatriz Toledo/Folha Imagem

Tomate caprese recheado com queijo de cabra ao molho pesto

Tomate caprese recheado com queijo de cabra ao molho pesto

Rendimento: 4 porções
Tempo: 45 minutos
Custo: R$ 40
Calorias: 982/porção

Ingredientes

- 4 tomates tipo débora
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- 3 dentes de alho bem picados
- 100 ml de azeite
- 20 bolinhas de queijo de cabra

Molho pesto

- 200 g de folhas de manjericão fresco
- 50 g de alho picado bem fino
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 200 ml de azeite
- 50 g de pinoles
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Montagem

- 4 ramos de manjericão roxo
- 1 endívia

Preparo
(fácil)

Descasque os tomates e remova os "olhos" com a ponta de uma faca. Corte um tampo em cada um e, com a ajuda de uma colher de café, remova as polpas com cuidado. Retire uma rodela fina da base de cada tomate, para que se mantenha em pé quando colocado sobre uma superfície. Tempere-os com sal, pimenta, alho picado e azeite e leve ao forno preaquecido (170º C). Asse por 20 minutos e retire quando os tomates começarem a ficar moles. Enquanto isso, bata todos os ingredientes do molho pesto no liquidificador por três minutos. Se for preciso, acerte os temperos do molho. Reserve. Retire os tomates do forno e recheie-os ainda quentes com as bolinhas de queijo de cabra. Recoloque os tampos.

Montagem

Para servir a entrada em quatro pratos individuais, faça o seguinte: forme uma estrela em cada um com as folhas de endívia. Sobre elas, coloque um tomate recheado e, em volta, despeje um pouco do molho pesto. Decore com o manjericão roxo e sirva ainda quente.

Acompanhe as notícias da Folha Online em seu celular: digite wap.folha.com.br.