Galinha-d'angola se mostra versátil em cozinha rústica à internacional

Uma carne de sabor singular fez da galinha-d'angola um ingrediente especial. Tanto a cozinha internacional mais sofisticada quanto a brasileira rústica, de sítio, assimilaram muito bem o gosto por essa bela ave originária da África. Curau de milho, azeitonas verdes, vinho e figos frescos são os incrementos usados por três chefs para apresentar pratos com modos diferenciados de levar a galinha à mesa.

Agradecimento: D'Angola (R. Gomes de Carvalho, 412, Vila Olímpia, tel.: 3846-5811).
Cálculo de calorias: RGNutri Consultoria Nutricional.

Beatriz Toledo /Folha Imagem

Galinha-d'angola ao cabernet

Galinha-d'angola ao cabernet
Chef Hamilton Mellão

Rendimento: 4 porções
Tempo: 1 h e 30 min
Custo: R$ 45
Calorias: 429/porção

Ingredientes

- 10 g de funghi secchi (cogumelos secos)
- 1 galinha-d'angola (1,2 kg a 1,5 kg)
- 200 g de cebola
- 50 g de bacon
- 60 g de manteiga
- 20 g de farinha de trigo
- 750 ml de vinho tipo cabernet sauvignon
- 50 ml de grappa (bebida destilada italiana)
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
- 1 lingüiça tipo toscana

Preparo
(fácil)

Coloque os cogumelos de molho em água morna. Corte a ave em oito pedaços. Pique a cebola e o bacon em cubos pequenos. Coloque uma panela no fogo médio com metade da quantidade de manteiga (30 g). Quando derreter, junte o bacon e a cebola, mexendo até que dourem. Adicione uma colher de sobremesa de água quente. Assim que secar, coloque os pedaços de ave. Espalhe a farinha sobre eles. Deixe tomar cor, mexendo ocasionalmente, e adicione o vinho e a grappa. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a carne estiver macia, retire-a da panela, mantendo-a aquecida. Peneire o caldo do cozimento e coloque numa panela pequena. Acrescente ao caldo os cogumelos escorridos e picados, a lingüiça em pequenos pedaços e a manteiga restante. Misture bem, leve ao fogo baixo por 15 minutos. Coloque esse molho sobre os pedaços de carne e sirva a seguir. Este prato combina com polenta aromatizada com alecrim.

Dica

A carne da galinha-d'angola é bastante delicada; 45 minutos costumam ser suficientes para cozinhar uma ave inteira. Controle o tempo de fogo e vá testando a carne com um garfo: ela estará pronta quando o toque for macio, mas não houver desprendimento dos ossos.

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