Frutas com sorbet levam mangostin na receita

Ingredientes
(quatro porções)

Maria do Carmo/Folha Imagem

Frutas com sorbet do restaurante East

- 8 unidades de morango
- 4 unidades de rambutan
- 8 unidades de framboesa
- 8 unidades de amora
- 4 unidades de mangostin
- 8 unidades de uva-rubi
- 4 bolas de sorvete (sabor limão, limão-siciliano, lichia, manga ou maracujá)

Para a cesta de caramelo

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

Para a calda

- 10 unidades de mangostin
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 1 unidade de anis-estrelado

Passo a passo

1- Corte as frutas em lâminas, deixando algumas inteiras.

2- Para a cesta, unte uma panela de fundo grosso com manteiga, ponha o açúcar e leve ao fogo brando. Mexa por dez minutos, até obter ponto de caramelo.

3- Com um palito, desenhe tiras de caramelo usando um molde cônico, colocado previamente para gelar. Ao esfriar, o caramelo se desprenderá do molde.

4- Leve os ingredientes da calda ao fogo brando por cinco minutos, mexendo até reduzir.

5- Coloque a cesta no centro do prato, distribua as frutas laminadas e uma bola de sorbet, cubra com as frutas inteiras e regue com a calda de mangostin.

Receita do chef Fábio Eustáquio, do restaurante East (tel. 0/xx/11/3081-1160) * Valor nutricional calculado pela RG Nutri

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