Saiba como comprar, guardar e usar ervas e especiarias

O uso de ervas, pimentas e condimentos na cozinha pode ser mais vantajoso se pequenas orientações forem seguidas. Dar preferência a ervas frescas, comprar poucas quantidades de um mesmo condimento e moer a especiaria na hora são ações que fazem a diferença no sabor e garantem que as ervas não percam suas propriedades.

Conheça abaixo algumas orientações simples sobre como comprar, guardar e usar ervas e especiarias, retiradas do "Livro das Ervas, Especiarias e Pimentas" (Publifolha), de Gabriela Erbetta e Michelle Seddig Jorge.

O livro reúne informações sobre 40 tipos de condimentos encontrados no Brasil e oferece dicas práticas para aproveitar melhor os temperos na cozinha. Descreve também condimentos usados na culinária de vários países do mundo, como o bouquet garni e o chimichurri.

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Fresco ou seco
Ervas verdes como tomilho, alecrim e salsa apresentam nítida diferença de sabor entre a versão fresca e a seca. Se puder, use-as frescas --mas nada impede de lançar mão das secas na falta das outras.

Divulgação

"O Livro das Ervas, Especiarias e Pimentas"

De olho na dose
Em geral, as ervas desidratadas são mais pungentes que as frescas. Na hora de substituí-las, portanto, vá devagar. Coloque ¼ da dose que usaria se a erva fosse fresca e experimente para saber se é preciso acrescentar um pouco mais.

Menos é melhor
Ninguém usa grandes quantidades do mesmo condimento num curto espaço de tempo. O ideal, portanto, é comprar ervas e especiarias a granel, em feiras ou mercados, para que não fiquem velhas nem percam suas propriedades.

Mais sabor
Sempre que possível, moa ou rale a especiaria na hora de usar. Isso vale para pimenta-do-reino, noz-moscada, cravo...

"O Livro das Ervas, Especiarias e Pimentas"
Autoras: Gabriela Erbetta e Michelle Seddig Jorge
Editora: Publifolha
Páginas: 104
Quanto: 24,90
Onde encontrar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou no site da Publifolha