Pau-a-pique motiva riso nas doceiras; aprenda a fazer broa

A broa de pau-a-pique também é chamada de mata-homem por causa do seu formato cilíndrico, que lembra o órgão sexual masculino.

"As doceiras falavam e riam envergonhadas", lembra a pesquisadora Mônica Chaves Abdala, que encontrou duas versões da broa, uma à base de fubá e outra feita com mandioca.

Karime Xavier/Folha Imagem

A broa de pau-a-pique, ou mata-homem, à base de fubá ou mandioca com folha de bananeira

O pau-a-pique de Frutal (MG), vendido pela doceira Maria Martins Ferreira na feira realizada aos domingos em frente à matriz Nossa Senhora do Carmo, é de massa de mandioca ralada e cozida com melado. Depois de fria, é amassada com ovos, banha e leite até dar o ponto de enrolar na folha de bananeira. A cozinheira não tem as medidas corretas da receita. Faz tudo "por rumo".

A quitanda é um exemplo da mistura entre ingredientes indígenas e portugueses, feito de modo adaptado pelas mulheres africanas.

Na cozinha original dos índios, era comum encontrar pastas de milho ou mandioca assadas na folha de bananeira, sem sal nem açúcar. Quando os portugueses chegaram, ovo, leite e açúcar foram incorporados às receitas. "As negras misturaram tudo e fizeram a adaptação. A alquimia é toda delas", diz Mônica.

A goiana Telma Machado também faz a receita à base de mandioca, mas muda os outros ingredientes. Rala a raiz, tira o excesso de água, acrescenta manteiga, açúcar, leite de coco e queijo ralado e assa no forno a lenha, com a massa enrolada em tiras de folha de bananeira.

O pau-a-pique também pode ser conhecido como cubu. Cidinha Santiago o chama assim e prepara a broa com rapadura, coalhada, fubá, cravo e canela.

A receita coletada pelas pesquisadoras Mônica e Isabel Pequeno no Sítio Boa Vista, no município de Lima Duarte (MG), também é feita com fubá, mas, em vez de canela, tem erva-doce.

Broa de pau-a-pique

Receita de Margarida Maria Fonseca

Ingredientes

- 2 copos (americanos) de açúcar
- 3 copos (americanos) de fubá
- 2 copos (americanos) de farinha de trigo
- 1/2 colher de fermento em pó
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de gordura de porco
- erva-doce ou cravo a gosto
- leite fervente o suficiente para dar ponto grosso

Modo de preparo

Bata os ovos com o açúcar e a gordura. Acrescente os demais ingredientes e misture, formando uma massa grossa. Distribua em folhas de bananeira, cortadas em retângulos de cerca de 10 cm por 15 cm e enrole. Coloque para assar em um tabuleiro no forno a lenha, até corar.

Receita coletada no sítio Boa Vista, no município de Lima Duarte (MG), por Isabel Pequeno

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