Manteiga clarificada é um dos segredos da omelete perfeita; veja receita

da Folha Online

Na hora de fazer uma omelete, alguns truques podem fazer toda a diferença. A chef Lisa Schroeder --formada pelo Culinary Institute of America e com mais de 20 anos de experiência em gastronomia-- recomenda usar manteiga clarificada, fritar a omelete no fogo médio e levá-la ao forno por dois minutos antes de servir.

Os truques da chef americana estão na receita de omelete do livro "Segredos de Chefs - As Melhores Técnicas dos Mestres da Gastronomia Atual" (Publifolha), que pode ser lida abaixo.

No livro, mais de 80 mestres da gastronomia mundial revelam técnicas e segredos --explicados passo a passo-- para cozinhar desde pratos rápidos até refeições completas e sofisticadas.

Conheça os truques da chef Lisa Schroeder para preparar uma omelete perfeita e saiba mais sobre o livro.

Atenção: o texto reproduzido abaixo mantém a ortografia original do livro e não está atualizado de acordo com as regras do Novo Acordo Ortográfico. Conheça o livro "Escrevendo pela Nova Ortografia".

Primeiro passo: Preaqueça a frigideira.

Segundo passo: Numa tigela, bata três ovos com fouet (batedor de arame). Reserve.

Terceiro passo: Coloque um pouco de manteiga clarificada derretida dentro de uma frigideira antiaderente de cerca de 20 centímetros de diâmetro e gire-a para espalhar bem. Retire o excesso de manteiga. Para preparar omeletes perfeitas, use manteiga clarificada. Por não conter as partículas sólidas do leite, ela não fica escura ao ser aquecida em consequentemente, a omelete também não. Se não tiver manteiga clarificada, use manteiga sem sal.

Quarto passo: Leve a frigideira ao fogo médio alto (médio, se usar manteiga sem sal). Despeje os ovos e mexa com uma espátula, segurando e virando a frigideira com uma das mãos e mexendo com a outra.

Quinto passo: Quando os ovos começarem a firmar, pare de mexer. Abaixe a omelete com uma espátula até que ela esteja paralela ao fundo da frigideira e retire do fogo. Leve ao forno e deixe assar por dois minutos, quando os ovos devem estar firmes e no ponto. Fique de olho no relógio: se passar do tempo, a parte de baixo do omelete pode ficar queimada. Opção: se for recheá-la, deixe no forno por 30 a 60 segundos, o suficiente para que os ovos comecem a secar (a superfície deve estar quase firme). Em seguida, despeje o recheio no centro e leve ao forno novamente. Deixe assar até que o recheio fique bem quente. Se estiver usando queijo, espere até que ele derreta.

Sexto passo: Segure a frigideira com uma das mãos e incline-a para que a omelete caia sobre o prato; com a ajuda de uma espátula, dobre a omelete e sirva.

Reprodução

"Segredos de Chefs - As Melhores Técnicas dos Mestres da Gastronomia Atual"
Autor: Francine Maroukian
Editora: Publifolha
Páginas: 224
Quanto: R$ 39,90
Onde encontrar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou no site da Publifolha