Moti é item tradicional na gastronomia japonesa

O "bolinho" moti, variedade de arroz usada na cozinha japonesa, tem consistência pastosa e permite uma série de criações na cozinha. Confira receita do chef Shinya Koike, do Aizomê:

Julia Moraes/Folha Imagem

Receita de aguedashi moti tem flocos de peixe bonito (katsuobushi)

Aguedashi moti

Ingredientes

- 1 unidade de moti (kirimochi)
- maisena (quanto baste)
- 120 ml de caldo
- nabo ralado a gosto
- cebolinha picada a gosto
- katsuobushi a gosto (flocos de peixe bonito)

Preparo

Umedeça o moti e o empane em maisena. Frite-o em óleo até que fique dourado. Em uma tigela, coloque o moti frito e o cubra com o caldo quente. Guarneça com nabo ralado, gengibre, cebolinha e katsuobushi.

Caldo

Ingredientes

- 120 ml de água
- 1 pitada de katsuobushi (flocos de peixe bonito)
- 2 cm de alga kombu
- 20 ml de saquê mirin
- 20 ml de shoyu

Preparo

Corte a alga em tiras e leve ao fogo com a água. Assim que levantar fervura, retire a alga. Junte o saquê, o shoyu e o katsuobushi e desligue imediatamente o fogo.