Ozouni é feito com vegetais e sobrecoxa de frango

Julia Moraes/Folha Imagem

Para elaborar o ozouni, é preciso usar pedaço de raiz de bardana e duas unidades de shiitake

Ozouni

Ingredientes

- 50 g de frango (sobrecoxa)
- 2 unidades de shiitake
- 2 rodelas de cenoura
- 1 folha de acelga
- cebolinha a gosto
- 1 pedaço de raiz de bardana
- 120 ml de caldo
- 1 unidade de moti

Preparo

Cozinhe o frango e os vegetais no caldo de peixe. Grelhe o moti até que ele fique estufado e dourado. Coloque o moti em uma tigela e cubra com o cozido.

Caldo

Ingredientes

- 120 ml de água
- 1 pitada de katsuobushi (flocos de peixe bonito)
- 2 cm de alga kombu
- 20 ml de saquê mirin
- 20 ml de shoyu

Preparo

Corte a alga em tiras e leve ao fogo com a água. Assim que levantar fervura, retire a alga. Junte o saquê, o shoyu e o katsuobushi e desligue imediatamente o fogo.