Aprenda a fazer pavlova de frutas com caramelo de maracujá

Maria do Carmo /Folha Imagem

Pavlova de frutas com caramelo de maracujá, receita criada por Silvia Sivieri Gastronomia

Pavlova de frutas com caramelo de maracujá

Rendimento: 6 porções
Tempo: 2 horas e 30 minutos
Custo: R$ 15
Calorias: 372/porção *
Preparo: médio

Ingredientes

Bases

- 2 claras de ovo
- 125 g de açúcar

Creme pâtissière

- 20 g de amido de milho (Maizena)
- 40 g de açúcar
- 190 ml de leite
- Gotas de baunilha
- 3 gemas
- 20 g de manteiga

Caramelo de maracujá

- 350 g de polpa de maracujá fresco
- 200 g de açúcar
- 100 ml de água
- 1 colher (café) de amido de milho (se necessário)
- Abacaxi, manga, carambola, uva, kiwi, morango ou outras frutas a gosto picadas

Preparo

Bases

Preaqueça o forno a 150ºC. Forre uma assadeira retangular com papel-manteiga. Marque seis círculos de 7 cm de diâmetro com um lápis, para servir de guia. Com a ajuda de um pincel, unte o papel com manteiga em temperatura ambiente. Reserve. Coloque as claras em uma tigela bem limpa e seca. Deixe as claras chegarem à temperatura ambiente. Depois, bata-as na batedeira em velocidade mínima até começar a criar espuma. Aumente a velocidade e bata até que as claras estejam bem firmes. Adicione o açúcar aos poucos com a batedeira em movimento. Bata até que a mistura fique brilhante e o açúcar tenha se dissolvido. Transfira-a para um saco de confeiteiro e preencha os círculos demarcados na forma, criando discos de cerca de 7 cm de diâmetro por 1,5 cm de espessura. Sobre cada um, faça um círculo em toda a volta, dando o formato de uma cestinha. Feito isso, asse por 40 minutos ou até que as "cestinhas" estejam claras e quebradiças. Desligue o fogo e deixe-as esfriar no forno.

Creme pâtissière

Em uma panela de fundo grosso ponha o amido de milho com metade do açúcar e misture. Adicione o leite aos poucos, misturando com um batedor de arame. Acrescente a baunilha e leve ao fogo baixo até ferver (sem parar de mexer). Desligue e reserve. Em uma outra panela, coloque o açúcar restante e as gemas e misture bem com um batedor de arame. Despeje o amido de milho com leite ainda quente à mistura de gemas, batendo vigorosamente para elas não cozinharem. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que apareçam as primeiras bolhas de fervura. Então, transfira o creme para uma tigela e acomode o recipiente sobre uma bacia com gelo. Quando estiver morno (aproximadamente 50ºC), acrescente a manteiga e misture bem. Use frio.

Caramelo de maracujá

Passe a polpa do maracujá por uma peneira para separar as sementes. Lave as sementes e reserve. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até virar caramelo. Acrescente a polpa de maracujá coada e a água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Se necessário, engrosse com o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Deixe esfriar e ponha uma colher de sobremesa da semente de maracujá lavada. Adicione um pouco do creme pâtissière --o suficiente para engrossar um pouco.

Montagem

Recheie as bases ou cestinhas com o creme pâtissière. Arrume as frutas picadas por cima. Finalize colocando um pouco do caramelo de maracujá sobre as frutas. Sirva imediatamente.

Agradecimento: Silvia Sivieri Gastronomia (R.Conde de Itu, 668, tel.: 0/xx/11/5548-0358). * Cálculo de calorias: RGNutri Consultoria Nutricional