Confira receitas da culinária persa

Karime Xavier/Folha Imagem

Pratos da chef Carla Pernambuco têm itens como pistache, barberrie e acafrão indiano

Bolinho de batata recheado (cottlet seebzameeni)

Ingredientes

Recheio

- 1 cebola grande em tiras finas
- 1/2 colher (chá) de cúrcuma
- 1 colher (chá) de curry ou advieh *
- 500 g de carne de cordeiro moída
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 60 g de coentro em folhas
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de manteiga

Massa

- 1 kg de batatas
- 1 ovo
- Sal e pimenta-do-reino
- 1/2 colher (chá) de curry ou advieh *
- 2 ovos para empanar
- Óleo para fritar

Modo de preparo

Para fazer o recheio, doure bem as cebolas no óleo com a manteiga e reserve. Na mesma gordura, doure a carne até secar e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente uma xícara (chá) de água e cozinhe até secar novamente. Junte as cebolas e as folhas de coentro e reserve.

Para preparar a massa, cozinhe as batatas com casca em água com sal. Escorra, descasque e amasse. Junte um ovo, os temperos e misture bem. Abra uma porção da massa de batata (do tamanho de uma bola de pingue-pongue) e coloque uma colher (sopa) de recheio no centro. Feche-a, dando uma forma ovalada e chata. Passe nos ovos batidos, escorra bem e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente.

Sirva com pão-folha, pickles e ervas rasgadas (coentro, estragão, cebolinha, salsa e folhas de salsão).

Advieh (mistura de especiarias persa) *

Ingredientes

- 30 g de cominho em grãos
- 15 g de alcarávia (kümmel)
- 15 g de grãos de cardamomo
- 15 g de pimenta-do-reino preta em grãos
- 10 g de cravo-da-índia
- 70 g de canela em pau
- 70 g de coentro em grão
- 45 g de cúrcuma em pó

Modo de preparo

Toste todas as especiarias (menos a cúrcuma) levemente na frigideira sobre fogo médio. Moa-as em um moedor de café ou amasse no pilão. Junte a cúrcuma e misture bem. Passe por peneira e guarde em vidro seco com tampa. Empregue conforme as instruções.