Aprenda a preparar creme de mandioquinha com caviar de sagu

Creme de mandioquinha com caviar de sagu

Calorias: 480 por porção

Ingredientes
(para quatro pessoas)

Maria do Carmo/Folha Imagem

Receita de creme de mandioquinha com caviar de sagu dá para quatro pessoas

Para o creme de mandioquinha

- 300 g de mandioquinha
- 300 ml de creme de leite
- 100 ml de leite
- 5 colheres (sopa) de manteiga (60 g)
- Sal e pimenta a gosto

Para o caviar de sagu

- 4 copos de água (1 litro)
- 2/3 de copo de sagu (150 g)
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 pimentão verde em cubos
- 1/2 cebola em cubos
- 1 dente de alho em cubos
- Bolsas de tinta de 30 lulas (ou 8 g de tinta concentrada)
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite extravirgem

Modo de preparo

Creme de mandioquinha

Cozinhe a mandioquinha em água e sal por cerca de 30 minutos, até que fique bem macia. Descasque-a e bata no liquidificador com o restante dos ingredientes até ficar um creme homogêneo.

Caviar de sagu

Ferva a água e coloque o sagu. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que só reste um ponto branco nas bolas. Tire do fogo e resfrie imediatamente em uma vasilha com água e gelo. Refogue o alho no azeite, depois as cebolas e os pimentões. Adicione as bolsas de tinta das lulas e esmague-as. Tempere com sal e pimenta. Deixe em fogo médio por sete minutos. Passe essa mistura em uma peneira e reserve o líquido. Leve o sagu ao fogo baixo por dez minutos com a tinta. Coloque o creme de mandioquinha no prato e, por cima, o sagu. Finalize com azeite.

Receita dos chefs Sergio e Javier Torres Martinez, do restaurante Eñe (tel. 0/xx/11/3816-4333) * Valor nutricional calculado pela RG Nutri (www.rgnutri.com.br)