Além de sashimi, há outras formas de comer peixe cru; aprenda

Embora o sashimi seja a maneira mais difundida de preparo de pescados in natura, existem formas tão gostosas quanto esta de comer peixe cru. Baseando-se em cozinhas da Europa e América do Sul, a chef Gabriela Martinoli preparou receitas com outros três tipos de técnicas. Com elas, alguns peixes nobres --já naturalmente saborosos-- transformam-se em preparações frescas e aromáticas, que caem muito bem no verão. Lembrete importante: peixes superfrescos são essenciais em tais receitas. Para isso, escolha os filés mais bonitos, com carne firme e úmida e que exalem um odor agradável, de mar.

Manoel Marques/Folha Imagem

Tartare de namorado, abacate e camarões é uma maneira diferente de preparar peixe cru

Tartare de namorado, abacate e camarões

Rendimento: 6 porções
Tempo: 20 min
Custo: R$ 40
Calorias: 254 por porção

Ingredientes

Para o tartare

- 200 g de camarões médios, limpos
- 600 g de filés de namorado sem pele
- 200 g de abacate firme, descascado
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde fatiada
- 1 colher (chá) de folhas de manjericão fatiadas

Para o molho

- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Para servir

- 1 pacote de batatas chips

Modo de preparo

Comece preparando o molho: misture a mostarda, o sal, a pimenta e o suco de limão e incorpore o azeite aos poucos, batendo vigorosamente para emulsionar. Reserve.

Tartare

Escalde rapidamente os camarões em água fervente (não mais que dois minutos), escorra e passe para uma travessa com água e gelo. Deixe descansar por dois minutos, escorra e corte em cubos pequenos. Corte os filés de namorado também em cubos pequenos. Descasque o abacate e corte-o em pedaços de tamanho parecido com os do peixe, salpicando com um pouco de suco de limão para que não escureça. Misture o namorado com o abacate, o camarão, a cebolinha verde e o manjericão e acrescente o molho, misturando com delicadeza. Prove e corrija o sal e a pimenta, se necessário. Sirva com batatas chips, como entrada ou como aperitivo.

Agradecimento: Escola Wilma Kövesi de Cozinha (R. Cristiano Viana, 224, tel.: 3082-9151). Cálculo de calorias: RGNutri Consultoria Nutricional.