Salmão curado com salada ao vinagrete de mostarda e mel; prepare

Salmão curado com salada ao vinagrete de mostarda e mel

Rendimento: 6 porções
Tempo: 12 h (cura) e 10 min (preparo do prato)
Custo: R$ 25
Calorias: 205 por porção

Ingredientes

- Salmão em cura de sal e pimentas
- 1 filé de salmão (parte mais grossa) (600 g)
- 1 xícara (chá) de sal grosso
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino branca quebrados
- 1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta quebrados
- 1 colher (chá) de grãos de pimenta-da-jamaica quebrados
- 3 colheres (sopa) de vodca

Salada

- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 colher (chá) de mel
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 maço de alface frisée

Para servir

- Fatias de pão-de-miga torradas (ou pão de forma)

Modo de preparo

Salmão

Misture o sal grosso, o açúcar e as pimentas e passe por toda a superfície do filé. Salpique com a vodka. Abra um pedaço grande de filme-plástico e ponha sobre ele o filé. Cubra o outro lado com filme-plástico, fechando bem. Coloque o peixe em uma travessa de vidro e, sobre ele, algo para fazer peso (pode ser um recipiente um pouco menor). Cubra a vasilha com filme-plástico e leve à geladeira por 12 horas. Retire o filé do recipiente e remova o excesso de marinada. Lave o peixe em água corrente e seque bem com papel-toalha. Se desejar, quebre mais alguns grãos dos três tipos de pimenta e cubra a parte de cima do filé com eles. Envolva em filme-plástico por alguns minutos para melhor aderência dos temperos. Com uma faca bem afiada, corte o salmão em fatias de aproximadamente 0,5 cm.

Salada

Dissolva o sal no vinagre e acrescente a mostarda e o mel. Adicione o azeite em fio, batendo bem até emulsionar. Tempere a alface com esse molho e sirva com as fatias de salmão e as torradas de pão-de-miga.