Argentina tem interior rico em culinária

Rodrigo Marcondes/Folha Imagem

Cozido camponês preparado com os ingredientes que estão à mão

As carnes tenras, as empanadas e os alfajores não são as únicas especialidades culinárias da Argentina. Fora da capital, Buenos Aires, e a caminho do interior é mais fácil encontrar os sabores pouco conhecidos da cozinha local, com traços rústicos, remanescentes de um país rural. A seguir uma receita que ajuda a desvendar um pouco dessa desconhecida tradição gastronômica.

Locro criollo

Rendimento: 30 porções
Tempo: 3h
Custo: R$ 106
Calorias: 665/porção
Preparo: médio

Ingredientes

- 1 kg de milho-branco (canjica)
- 1 kg de feijão-branco
- 300 g de pancetta fatiada (toucinho fresco)
- 2 kg de costelinha de porco fresca
- 3 kg de fraldinha em cubos
- 600 g de lingüiça tipo toscana em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 10 dentes de alho picados
- 1 alho-poró picado (só a parte branca)
- 1 talo de salsão picado
- 3 litros de caldo de carne
- 1 repolho médio fatiado
- 10 batatas pequenas, em cubos grandes
- 1 abóbora japonesa (kabochá), em cubos médios
- 4 pimentões vermelhos em tiras
- Vinho tinto
- Azeite e sal a gosto

Modo de preparo

Deixe o milho-branco e o feijão-branco de molho na véspera. Cozinhe o milho em água e sal até ficar macio. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e doure separadamente as carnes (reservando-as em uma vasilha à parte). Comece pela pancetta (que solta gordura). Depois doure a costela, a fraldinha e, por último, a lingüiça. Conforme for fritando cada carne, regue com um pouco de vinho tinto e raspe o fundo da panela, para soltar as crostas que se formam e enriquecer o sabor do cozido. Na gordura que sobrou na panela, doure a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão. Acrescente o caldo de carne (reserve um pouco para repor ao longo do cozimento) e o feijão-branco. Cozinhe por 20 minutos. Adicione as carnes e cozinhe por cerca de 40 minutos. Misture o repolho, as batatas e o milho-branco pré-cozido. Leve ao fogo por mais 20 minutos. Acrescente a abóbora e os pimentões e deixe cozinhar até amaciarem. Na hora de servir, distribua o cozido em pratos fundos e espalhe um fio de azeite por cima.

Agradecimento: chef Ana Maria Massochi, Passaporte do Vinho Navarro Correas e restaurante Capim Santo (al. Ministro Rocha Azevedo, 471, tel. 3068-8486). Cálculo de calorias: RGNutri Consultoria Nutricional.