Pouco conhecida, a receita de humita tem textura de angu de fubá

Rodrigo Marcondes/Folha Imagem

A consistência é parecida com a de angu de fubá, mas o sabor oscila entre doce e salgado

Humita

Rendimento: 8 porções
Tempo: 45 min
Custo: R$ 18
Calorias: 470/porção
Preparo: fácil

Ingredientes

- 8 espigas de milho verde
- 1 l de leite
- 500 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
- 1 cebola picada
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- Pimenta-malagueta seca picada a gosto
- 1/2 colher (sobremesa) de sal
- 1/2 colher (sobremesa) rasa de páprica doce

Para a montagem

- Creme de leite fresco
- Manteiga sem sal
- Açúcar
- Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Separe com uma faca os grãos de milho das espigas. No liquidificador, bata o milho com metade (500 ml) do leite. Peneire para separar as cascas. Misture o creme de leite ao líquido coado e reserve. Numa panela grande, aqueça a manteiga e o azeite. Junte a cebola e refogue em fogo baixo. Quando começar a dourar, adicione 3 colheres de açúcar. Mexa bem e deixe caramelizar por 2 minutos. Adicione à cebola a mistura de milho com leite e creme, mexendo sempre para não queimar. Se necessário (caso engrosse demais), ponha, aos poucos, o restante do leite. Após 30 minutos, ainda mexendo, acrescente a pimenta, o sal, a páprica e o açúcar restante. Mexa por mais 15 minutos ou até formar um creme encorpado. Retire do fogo. Coloque um pouco de creme de leite fresco no fundo do recipiente (tigelas individuais ou uma única travessa grande), espalhando a humita por cima. Cubra com pedacinhos de manteiga sem sal. Finalize, polvilhando açúcar e, depois, parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido e deixe por 10 minutos ou até dourar. Sirva bem quente.

Agradecimento: chef Ana Maria Massochi, Passaporte do Vinho Navarro Correas e restaurante Capim Santo (al. Ministro Rocha Azevedo, 471, tel. 3068-8486). Cálculo de calorias: RGNutri Consultoria Nutricional.