Saiba como preparar a "soba" de legumes

"Soba" de legumes

Calorias: 528 por porção*
Rendimento: uma porção

Maria do Carmo/Folha Imagem

"Soba" de legumes é feita com trigo sarraceno que não contém glúten

Ingredientes

- 65 g de massa de trigo sarraceno
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de cebola-roxa
- 1 colher (chá) de alho
- 1 colher (chá) de gengibre
- 1/4 de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça
- 1/3 de xícara (chá) de palmito pupunha cru em rodelas
- 2 colheres (sopa) de cebolinha
- 1 punhado de nirá (ou cebolinha japonesa)
- 6 minicenouras cortadas ao meio
- 4 ramos de brócolis-ninja cortados ao meio
- 6 vagens-holandesas cortadas ao meio
- acelga a gosto

Molho

- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de molho tarê**
- 6 colheres (sopa) de água mineral
- 1/2 colher (chá) de flor-de-sal
- 1/2 colher (chá) de vinagre branco
- 1/2 colher (chá) de páprica doce
- 1/2 colher (chá) de açúcar mascavo

Passo a passo

1 - Cozinhe a minicenoura, o brócolis e a vagem no vapor por seis minutos. Reserve.

2 - Em uma panela, coloque o azeite, a cebola-roxa fatiada, o alho, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça e salteie o palmito. Refogue em fogo baixo até a cebola murchar.

3 - Aumente o fogo e acrescente a cebolinha, o nirá e os legumes pré-cozidos. Adicione a acelga e deixe tudo no fogo até que ela murche.

4 - Cozinhe a massa em água por três minutos. Escorra, lave e adicione um fio de óleo. Misture os ingredientes do molho e leve ao fogo. Adicione à massa os legumes e meia xícara de molho. Misture.

Receita da chef Ina de Abreu, do restaurante Mestiço (tel. 0/xx/11/3256-3165)
* Valor nutricional calculado pela RG Nutri (www.rgnutri.com.br)
** O molho tarê é vendido em lojas de produtos orientais