Sobremesa com sal resulta em interessante união de opostos

Adicionar pitadas de sal às sobremesas pode soar como uma tolice para os "formigões" de plantão. Mas, vencidas as reservas do paladar, pode resultar interessante a união entre contrapostos poderosos como o sal e o açúcar.

Karime Xavier/Folha Imagem

Taça de peras com farofa crocante surpreende por ter sal na receita

O sal não só descontinua a doçura mas agrega um paladar novo, e bastante intrigante, aos doces.

A chef-pâtissière Carole Crema, habituada a salpicar suas criações, sugere usar o condimento especialmente em preparações com chocolate. Neste caso, o sabor e a textura ganham um toque sutilmente diferente.

Taça de peras com farofa crocante salgada

Rendimento: 4 porções
Tempo: 40 min
Custo: R$ 10
Calorias: 445/porção

Ingredientes

- 4 peras maduras descascadas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de conhaque

Farofa
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio
- 1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 4 bolas de sorvete de creme

Modo de preparo

Corte as pêras em cubos grandes. Em seguida, derreta a manteiga numa frigideira e acrescente as peras. Quando os cubos começarem a dourar, adicione o açúcar. Espere-o derreter, derrame o conhaque na frigideira e flambe. Reserve.

Farofa

Leve o açúcar ao fogo, numa panelinha, cozinhando-o até que vire um caramelo escuro. Feito isso, adicione o bicarbonato e as castanhas-do-pará. Mexa um pouco, desligue o fogo e derrame esse caramelo numa superfície fria untada com um pouco de manteiga, espalhando-o com cuidado. Espere esfriar. Remova a placa açucarada, quebrando-a em pedaços. Coloque no processador e bata até virar uma farofa fina. Transfira-a para outro recipiente e misture o sal.

Montagem

Monte a sobremesa em taças. No fundo de cada uma, distribua pedaços quentes (de preferência) da pêra flambada junto com a sua calda. Na seqüência, acomode uma bola de sorvete de creme. Por cima, espalhe a farofa salgada. Sirva.

Agradecimento: Montana Grill (av. Pres. Juscelino Kubitscheck, 816, tel. 0/xx/11/3078-0999)
Cálculo de calorias: RGNutri Consultoria Nutricional