Confira receita de tempura de rã

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Receita de tempura de rã à provençal é do chef Luiz Emanuel, do restaurante Allez, Allez!

Tempura de rã à provençal

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

- 4 rãs inteiras e limpas
- 1 cabeça de alho
- 1 maço de salsa
- 1/2 litro de creme de leite fresco
- 200 ml de vinho branco seco
- 300 ml de caldo de frango
- 1 colher (café) de chá verde em pó
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Óleo para fritura
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino branca moída à gosto

Massa de tempura

- 100 g de farinha de trigo
- 50 g de amido de milho
- 40 g de fermento químico
- 200 ml de água com gás gelada
- Pitada de sal e de pimenta

Modo de preparo

Massa
Em uma vasilha, coloque a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal e a pimenta. Junte a água e misture bem até obter uma massa lisa e homogênea.

Rãs
Desosse as rãs, separando as coxas, e reserve as coxinhas. Em uma panela quente, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e torre os ossos com as aparas da rã. Em seguida, acrescente o vinho branco. Deixe reduzir e junte o caldo de frango e o creme de leite. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Descasque o alho, coloque-o num papel alumínio e leve ao forno a 200ºC por 30 minutos. Em uma panela com água fervente, passe a salsa rapidamente na água fervente e resfrie imediatamente em água com gelo. Retire o excesso de água da salsa e reserve. Passe o molho em uma peneira e bata o líquido com o alho assado, a salsa, o sal e a pimenta. Bata tudo em um liquidificador. Tempere as coxinhas de rã com sal, pimenta e o pó de chá verde. Passe-as na massa de tempura e frite em óleo a 180ºC. Retire-as e coloque em um papel absorvente. Em um prato, coloque as coxinhas de rã (quatro unidades por pessoa) e regue com o molho. Como opção, esse prato pode ser acompanhado por purê de tomate e favas verdes.

Receita do chef Luiz Emanuel, do Allez, Allez!