Docerias preparam torta similar a do longa "Um Beijo Roubado"

Beatriz Toledo/Folha Imagem

Torta de mirtilo de docerias paulistanas é inspirada no longa "Um Beijo Roubado"

Uma torta feita com uma pequena fruta roxa suculenta e de polpa doce quase rouba a cena no novo longa do aclamado diretor chinês Wong Kar-wai, "Um Beijo Roubado", em cartaz na cidade de São Paulo (SP).

O mirtilo (ou "blueberry", em inglês) é o principal ingrediente do doce devorado pela protagonista, interpretada pela cantora e, agora, atriz Norah Jones. Ao contrário de outras frutas vermelhas ("berries") populares por aqui, o mirtilo é raro.

Chef da Le Vin Pâtisserie, uma das poucas casas da cidade que usam a frutinha para preparar doces, o francês Henri Schaeffer ensina a fazer a torta. Não é idêntica à do filme, mas mata a vontade.

Torta de mirtilo ("blueberry")

Rendimento: para até dez pessoas
Tempo: 60 min
Custo: R$ 42

Ingredientes

Massa
- 375 g de açúcar
- 250 g de farinha de trigo
- 150 g de manteiga
- 1 ovo
- 1 pitada de fermento químico em pó (equivalente a 2 g)
- 1 pitada de sal (equivalente a 3 g)

Creme de amêndoas
- 100 g de manteiga
- 100 g de açúcar
- 100 g de farinha de amêndoas
- 2 ovos

Montagem da torta
- 300 g de mirtilo
- Farinha de trigo para polvilhar
- Rolo de abrir massa
- Fôrma para torta

Modo de preparo

Massa
Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um ponto consistente (equivalente a uma pomada). Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo, o sal e o fermento e, por último, o ovo, batendo sempre, em velocidade baixa. Reserve a massa na geladeira.

Creme de amêndoas
Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até a mistura ficar cremosa. Em seguida, adicione, aos poucos e batendo sempre, a farinha de amêndoas e, por último, os ovos. Misture até obter o ponto cremoso. Reserve.

Montagem da torta
Retire a massa da geladeira. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e abra a massa com um rolo. Forre a fôrma com a massa e leve ao forno preaquecido a 170ºC por cerca de 5 minutos. Retire do forno e despeje todo o creme de amêndoas por cima da massa. Leve novamente ao forno a 170ºC e deixe por cerca de 10 minutos ou até que a massa fique dourada e o recheio, com uma consistência firme. Retire do forno, deixe esfriar e, em seguida, espalhe o mirtilo por cima.

Veja as docerias que oferecem essa e outras tortas

Le Vin Pâtisserie
Colada no restaurante de mesmo nome, a casa exibe na vitrine pequenas guloseimas francesas, como pão de chocolate, macarons e croissants.
Al. Tietê, 178, Cerqueira César, São Paulo, SP, tel. 0/xx/11/3063-1094. Seg. a dom.: 8h às 22h. Cartões: American Express, Diners, Mastercard e Visa.

Pâtisserie Douce France
Uma das melhores docerias da cidade, é comandada pelo chef-pâtissier Fabrice Lenud, que prepara doces sofisticados que esbanjam técnica e criatividade. Na vitrine, tortas, pães de chocolate e macarons irresistíveis.
Al. Jaú, 550/554, Jardim Paulista, São Paulo, SP, tel. 0/xx/11/3262-3542. Seg. a dom.: 8h às 20h. Cartões: American Express, Diners, Mastercard e Visa. Tíquete: Refeição Visa Vale.
Shopping Morumbi. Av. Roque Petroni Jr., 1.089, piso lazer, Jardim das Acácias, São Paulo, SP, tel. 0/xx/11/5189-4584. Seg. a sáb.: 11h às 23h. Dom.: 11h às 22h. Dia 1º: 11h às 22h. Cartões: American Express, Diners, Mastercard e Visa. Tíquete: Vale-Refeição.

Pâtisserie Mara Mello
Em sua pequena doceria, a pâtissière Mara Mello expõe doces autorais sofisticados e delicados. Uma sugestão é o sanduíche de macaron com recheio de framboesa e brigadeiro de pistache.www.maramello.com.br
Al. Gabriel Monteiro da Silva, 1.308, Jardim América, São Paulo, SP, tel. 0/xx/11/3081-5229. Seg. a sex.: 10h às 19h. Sáb.: 10h às 17h. Cartões: Diners, Mastercard e Visa.

Sódoces
O confeiteiro Flavio Federico, que fornece doces para restaurantes como Fasano e Bistrô Charlô, prepara sobremesas esculturais, feitas diariamente.
Al. dos Arapanés, 540, Moema, São Paulo, SP, tel. 0/xx/11/5051-5277. Ter. a sáb.: 10h às 21h. Dom.: 10h às 20h. Cartões: Diners, Mastercard e Visa.