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Daniel Pinheiro/Divulgação

Prepare salada de frango picado com ervas frescas para comer com folhas de alface

Laab gai (salada de frango picado com ervas frescas para comer na alface)

Rendimento: 2 porções grandes (cada porção pode servir seis pessoas, como petisco, três como salada ou uma como salada ou prato principal)

Ingredientes

- 250 g de coxa de frango sem pele
- 1 dente de alho grande finamente picado
- 5 colheres (sopa) de caldo de frango
- Sal a gosto
- Uma pitada de açúcar de palmeira
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- Uma pitada de chilli em pó
- 1 colher (sopa) de molho de peixe tailandês
- 50 g de cebola roxa finamente fatiada
- Um punhado de mistura de folhas de hortelã, coentro e manjericão
- 1 colher (sopa) de arroz assado e moído no pilão (*)
- Folhas de alface americana

Modo de preparo

Pique finamente, com uma faca, o frango, tempere com uma pitada de sal e o alho. Esquente o caldo de frango e o tempere com sal e açúcar. Junte o frango e cozinhe em fogo bem baixo (por 3 ou 4 minutos para que não fique duro). Junte o limão, o chilli em pó e o molho de peixe. Mescle a cebola roxa e as ervas. Experimente e ajuste o tempero (a salada deve ter um sabor meio apimentado, amargo e salgado, nesta ordem). Junte o arroz assado em pó no final e sirva com pequenas folhas de alface americana para que os convidados coloquem o laab gai dentro.

(*) Para fazer o arroz-de-jasmim assado, frite os grãos, sem azeite, numa panela em fogo muito baixo. Mexa freqüentemente até que eles fiquem bem dourados e perfumados. O arroz deve ter um aroma semelhante ao de nozes e ficar cozido. Se não estiver suficientemente assado, é indigesto. Deixe esfriar e amasse no pilão até obter um pó fino.

Receita do Obá

Pad thai

Rende 1 porção grande (cada porção serve uma pessoa como prato principal, duas como entrada, quatro como petisco)

Divulgação

Pad thai é refeição tailandesa que mistura uma série de sabores e de ingredientes

Ingredientes

- 160 g de macarrão de arroz já amolecido
- 1 colher (sopa) de açúcar de palmeira
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de água de tamarindo
- 2 colher (sopa) de molho de peixe
- 1 maço pequeno de cebolinha chinesa ou nirá
- 1 colher (café) de óleo vegetal
- 1 cebola roxa finamente fatiada
- 1 ovo
- 40 g (ou três camarões médios limpos e cortados em cubos)
- 50 g de tofu cortado em cubinhos de 1/2 cm e frito no óleo
- 1 colher (café) de camarão seco asiático (molhado na água morna e escorrido)
- 1 colher (café) de nabo japonês em conserva, ralado, lavado e escorrido
- Uma pitada de chilli em pó
- Um punhado de broto de feijão
- 1 colher (sopa) de amendoim torrado e picado grosseiramente
- 1 quarto de limão
- Amendoim e chilli em pó extra

Modo de preparo

Coloque o macarrão de arroz seco na água (temperatura ambiente) pelo tempo pedido pelo fabricante (em geral, cerca de 30 minutos), até que ele fique mole.

Ferva levemente o açúcar de palmeira, o açúcar comum, a água de tamarindo e o molho de peixe por dois minutos até dissolver (deve ficar com sabor doce, levemente salgado e com o toque ácido do tamarindo).

Corte o nirá ou a cebolinha chinesa em pequenos palitos e reserve.

Aqueça o óleo vegetal numa wok e frite a cebola roxa até que pegue um pouco de cor. Quebre o ovo na wok, abaixe o fogo e mexa para cozinhar. Quando o ovo estiver quase pronto, empurre-o para um lado da wok e comece a cozinhar o camarão.

Antes de o camarão ficar pronto, misture o tofu, o camarão seco, o nabo e o macarrão hidratado. Aumente o fogo e frite tudo, mexendo bastante por cerca de um minuto até que o macarrão pegue um pouco de cor.

Junte o molho preparado e uma pitada de chilli em pó. Deixe ferver por um minuto e mexa bem. Coloque o broto de feijão e o nirá e cozinhe por cerca de 30 segundos, até amolecer um pouco. Ajuste o tempero (sabor deve ser, nesta ordem, doce, amargo e salgado).

Coloque um pouco mais de broto de feijão e nirá fresco por cima. Sirva acompanhado de limão, amendoim e chilli em pó.