Campos do Jordão faz adaptações em novo menu de inverno

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Fondue quebra-nozes, criação do Lenz Gourmet que leva confeitos feitos com nozes

Entra temporada, sai temporada e a cidade de Campos do Jordão (167 km a nordeste da capital paulista) sempre se desdobra para inovar no cardápio de inverno. Fugir dos fondues e dos pratos elaborados com pinhões, no entanto, é impossível para essa fria cidade salpicada de pinheiros.

Assim, a Associação Cozinha da Montanha de Campos do Jordão (que reúne 19 estabelecimentos gastronômicos) divulgou as novidades dos cardápios locais, que trazem as mais imaginativas versões de fondues e as mais variadas receitas com pinhões.

Campos do Jordão --um dos destinos mais procurados da serra da Mantiqueira durante o inverno-- tem como estratégia turística realizar diversos "festivais" ao longo do ano, lançando mão de suas matérias-primas mais tradicionais. A temporada do pinhão, por exemplo, é realizada de 24 de abril a 25 de maio, abrindo a programação de inverno.

Os turistas já podem degustar as invenções que deram certo neste ano, como javali assado ao molho de pinhões (La Galia), risoto de pato com arroz preto e pinhões (Le Capivari), bolo de pinhão com calda de alfazema (Grande Hotel Campos do Jordão - Hotel-Escola Senac) e sonhos de pinhão em calda de flor de laranjeira (Pesca na Montanha).

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Fondue de carne do restaurante Le Foyer, localizado dentro da pousada La Villette

Novos cardápios

A maioria dos restaurantes locais já apresenta novidades para o inverno --sejam elas feitas ou não com pinhões. No Safári Café, prove o novo tournedor recheado (queijo brie e presunto parma ao molho de vinho do Porto, palmito salteado e arroz com açafrão e ervilhas frescas) e o bacalhau ao alho ou molho de alcaparras com palmito, brócolis, batatas confitadas e arroz.

Pensando no Dia dos Namorados (12 de junho), a Confraria do Sabor prepara jantar especial com entrada (salada verde com lascas de maçã, molho de missô e gengibre), prato principal (ravióli aberto de camarão com purê de "kabotcha" e molho curry ou confit de pato com purê de batata aromatizado com queijo Serra da Estrela) e sobremesa ("cheese cake" com morangos frescos servido com espumante).

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Sonhos de pinhão em calda de flor de laranjeira servidos no Ecoparque Pesca na Montanha

Tradição suíça

Os fondues --especialidade da cozinha suíça-- elaborados pelos restaurantes da cidade para este ano homenageiam os maiores escritores da literatura mundial, cujos nomes batizam receitas inéditas.

Entre as novidades, estão fondue de doce de leite com massa de carolina (Grande Hotel Campos do Jordão - Hotel-Escola Senac), de queijo com cerveja com pão de cevada (também elaborado pelo Hotel-Escola Senac), de queijo Serra da Estrela com maçã (Vila Chã) e de caramelo (Caramello).

No Le Foyer, restaurante da pousada La Villette, o fondue de carne é preparado em uma chapa aromatizada com pimentões amarelos e é servido com 12 diferentes acompanhamentos, além de pão e batatas cozidas.

Aline Gattoni se hospedou a convite da pousada Vila das Orquídeas (0/xx/12/3662-5153 ou www.viladasorquideas.com.br) e da Associação Cozinha da Montanha de Campos do Jordão (www.cozinhadamontanha.com.br)