Prepare polenta com radicchio e salame

Maria do Carmo/Folha Imagem

Polenta com radicchio do Rosmarino; prato é preparado com radicchio-roxo e salame

Polenta com radicchio e salame

Rendimento: quatro pessoas

Ingredientes

Polenta
- 2 xícaras (chá) de farinha de polenta italiana
- 6 xícaras (chá) de caldo de legumes (feito com cenoura, cebola e salsão, fervido e coado)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 envelope (125 ml) de açafrão em pó
- Sal a gosto

Recheio
- 200 g de salame tipo Milano
- 1/2 cabeça de radicchio-roxo
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco de boa qualidade
- 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco de boa qualidade

Passo a passo
1- Refogue o salame até que ele solte gordura, junte o radicchio cortado em tiras e refogue-o até que murche;

2- Regue com o vinho branco, deixe evaporar; depois regue com o vinagre e deixe evaporar;

3- Em outra panela, ferva o caldo, dissolva o açafrão e despeje a farinha, mexendo sem parar;

4-Quando a polenta encorpar, abaixe o fogo e continue mexendo no mesmo sentido;

5-Assim que a polenta começar a soltar da panela (após 30 ou 40 minutos), adicione o azeite e o sal e sirva em pratos individuais, deixando uma cavidade para o recheio;

6-Recheie a polenta com o salame e o radicchio e sirva.

Receita do chef Franco Bonandini, do Rosmarino Restaurante (tel. 0/xx/11/3819-3897).
*Valor nutricional calculado pela RG