PUBLIFOLHA: Sommelier indica os melhores vinhos para acompanhar frutos do mar

da Folha Online

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Pratos cremosos pedem vinhos brancos encorpados. Já os pratos à base de tomates combinam com tintos meio-corpo. O método de preparo (fresco, assado, frito, cozido) e a qualidade dos ingredientes também devem ser levados em consideração na hora de escolher o vinho.

Esta e outras informações sobre combinações de vinhos e pratos diversos estão em três guias do master sommelier francês Vicent Gasnier: "Top 10 Vinhos - Estados Unidos e Canadá", "Top 10 Vinhos - França" e "Top 10 Vinhos - Itália".

Os três livros integram a série "Top 10 Vinhos" e são editados no Brasil pela Publifolha. Veja abaixo uma seleção de vinhos elaborada por Vicent Gasnier para acompanhar frutos do mar.

Arenque: Muscadet.

Atum (fresco): brancos secos encorpados como o Sémillon ou tintos de leves a meio-corpo como Pinot Noir, Beaujolais, Sonoma ou Dolcetto.

Bacalhau (empanado): brancos vivazes, secos, como o Sauvignon Blanc, o Gavi ou o Chenin Blanc.

Bacalhau e haddock (frescos): Chardonnay sem notas de madeira ou Bordeaux branco seco.

Bouillabaisse: brancos, tintos e rosés baratos do Sul da França.

Caranguejo: Sauvignon Blanc, Pinot Branco ou Riesling.

Cavala (defumada): brancos untuosos como Pinot Gris ou Riesling.

Cavala e sardinhas (frescas): Sauvignon Blanc, Muscadet, Verdicchio ou rosés leves.

Lagosta: Borgonha branco ou Chardonnay branco de boa qualidade.

Linguado: um branco da Borgonha de boa qualidade, um Bordeaux branco seco de primeira linha ou um bom Chardonnay californiano.

Mexilhões e ostras: Muscadet, Sauvignon Blanc, um bom Sauvignon Blanc, Arneis, Chardonnay sem toques de madeira ou Riesling seco.

Perca (com molho de manteiga): um branco da Borgonha de boa qualidade, Greco di Tufo ou um bom Arneis.

Perca (com molho de tomate): tintos meio-corpo do Sul da França (como os de Cotes du Rhône), Merlot ou Montepulciano.

Salmão (churrasco): tintos leves como Pinot Noir, Bardolino ou Beaujolais.

Salmão (cozido): um Charblis delicado, um Bordeaux branco seco, um bom Chardonnay ou um Semillon.

Salmão (defumado): Chablis, Sauvignon Blanc ou Riesling seco. Champanhe e outros espumantes também combinam bem.

Salmão (grelhado): Chadonnay sem notas de carvalho ou Pinot Blanc alsaciano. Branco do Rhône, Bordeaux branco e Riesling seco também servem.

Sopa de peixe (à base de tomate): tintos meio-corpo.

Sopa de peixe (cremosa): Chardonnay básico.

Truta (defumada): um bom branco da Borgonha ou um bom Chardonnay.

Truta (fresca): Pinot Blanc, Chablis, Soave ou Chardonnay sem notas de carvalho.

VEJA ALGUMAS RECEITAS COM FRUTOS-DO-MAR:

"Top 10 Vinhos Estados Unidos e Canadá"
Autor: Vincent Gasnier
Editora: Publifolha
Páginas: 160
Quanto: R$ 39,90
Onde comprar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Publifolha

"Top 10 Vinhos França"
Autor: Vincent Gasnier
Editora: Publifolha
Páginas: 160
Quanto: R$ 39,90
Onde comprar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Publifolha

"Top 10 Vinhos Itália"
Autor: Vincent Gasnier
Editora: Publifolha
Páginas: 160
Quanto: R$ 39,90
Onde comprar: Onde comprar: nas principais livrarias, pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Publifolha