Prepare um robalo com missô e aspargos

da Folha de S.Paulo

Maria do Carmo/Folha Imagem

Robalo grelhado com sumiso e aspargos, do chef Adriano Kanashiro, do restaurante Kinu

Robalo com missô e aspargos

Rendimeno: uma porção

Ingredientes

- 6 aspargos frescos
- 200 g de robalo
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga

Para o sumiso

- 3 colheres (sopa) de shiro miso (missô branco)
- 3 colheres (sopa) de saquê mirin
- 3 colheres (sopa) de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

Passo a passo

1- Misture todos os ingredientes do sumiso até obter uma pasta homogênea;
2- Coloque o robalo para marinar no sumiso por 48h;
3- Deixe os aspargos por dois minutos em água quente e, em seguida, mergulhe-os em água gelada. Depois, salteie-os na manteiga rapidamente;
4- Grelhe o robalo;

Receita do chef Adriano Kanashiro

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