Aprenda a preparar duas receitas de pãozinho

Para ajudar na tarefa de fazer um pãozinho em casa, o banqueteiro Charlô Whately adaptou duas receitas do seu bistrô para serem feitas com rapidez e em quantidades menores. Apesar de ser uma prática esquecida nos dias atuais, é interessante resgatar esse hábito, mesmo que apenas por um dia, e reviver o prazer de sentir aquele cheirinho inconfundível enquanto a massa está sendo assada.

Rodrigo Marcondes/Folha Imagem

Banqueteiro Charlô Whately adaptou duas receitas de seu bistrô para serem feitas em casa em quantidades menores e com rapidez.

Pãozinho integral

Dificuldade: para iniciados
Rendimento: 20 unidades pequenas
Tempo: 1 h e 45 min
Custo: R$ 9
Calorias: 124/porção

Ingredientes
- 75 g de sementes de linhaça (hidratadas em 100 ml de água morna)
- 300 g de farinha de trigo integral
- 75 g de gérmen de trigo
- 50 g de farelo de trigo
- 1 colher (chá) cheia de sal
- 60 ml de óleo de girassol
- 100 g adicionais de farinha de trigo integral (para acertar o ponto da massa)

"Esponja"
- 15 g de fermento fresco (biológico)
- 150 ml de água morna
- 2 colheres (sopa) de farinha integral

Modo de preparo
Comece pela "esponja": esfarele o fermento dentro da água morna, junte a farinha de trigo integral e mexa bem com um garfo até dissolver os sólidos. Feito isso, deixe descansar por 15 minutos. Coloque as sementes de linhaça para hidratar também durante 15 minutos. Enquanto isso, ponha os 300 g de farinha integral com o gérmen de trigo, o farelo e o sal numa tigela, misture-os e faça uma cova no centro. Reserve. Junte à esponja as sementes hidratadas e o óleo. Misture e vá adicionando dentro da cova da mistura de farinha integral, enquanto começa a trabalhar a massa com as pontas dos dedos. Aos poucos, acrescente tudo e sove bem até a massa ficar homogênea. Se ela estiver muito grudenta, ponha um pouco da farinha adicional. Durante 20 minutos, sove-a. Retire pequenas porções e molde bolinhas. Arrume-as em uma assadeira untada com óleo e deixe crescer por 40 minutos. Asse em forno preaquecido a 170º C por 20 minutos.

Dica:
"Esponja": nome dado ao processo de dissolvimento e ativação do fermento fresco (ou produção de bolhas de CO2 que fazem o pão crescer).

Pãozinho com parmesão

Dificuldade: para iniciados
Rendimento: 15 unidades pequenas
Tempo: 1 h e 20 min
Custo: R$ 5
Calorias: 155/porção

Ingredientes
- 1 colher (chá) cheia de sal
- 250 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ovo
- 60 ml de óleo
- 50 ml de leite adicionais em temperatura ambiente (para dar ponto à massa)
- 100 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
- 1 gema de ovo para pincelar

"Esponja"
- 15 g de fermento fresco (biológico)
- 110 ml de leite morno
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo
Numa tigela faça a "esponja", dissolvendo o fermento no leite morno e acrescentando a farinha de trigo em seguida. Misture e deixe descansar por dez minutos. Durante esse tempo, aparecerão bolhas de ar na superfície, indicando o início da fermentação. Enquanto isso acontece, junte os ingredientes secos da receita (sal, farinha e açúcar) numa vasilha. Misture e faça uma cova bem no centro. Em outra tigela, agregue o ovo e o óleo. No centro da vasilha dos ingredientes secos, coloque a esponja pronta e, a seguir, os ingredientes da outra tigela. Comece a juntar tudo com as pontas dos dedos, rapidamente, até homogeneizar a massa. Depois, passe a trabalhá-la utilizando toda a mão. Nesse momento, se a massa estiver seca, acrescente um pouco mais do leite adicional. Sove-a por 15 minutos, até perceber que está maleável e grudando pouco nas mãos. Molde os pãezinhos retirando pequenas porções de massa e fazendo bolinhas, nozinhos ou outro formato que preferir. Coloque-os numa fôrma untada com óleo. Cubra a fôrma com um pano ligeiramente úmido e deixe as porções repousando por 20 minutos para crescer. Bata a gema de ovo e pincele com ela a superfície dos pãezinhos crescidos. Leve ao forno preaquecido a 130º C (ou à temperatura mínima indicada nele) por 20 minutos. Nos últimos três minutos, retire os pães, salpique o queijo ralado por cima e coloque-os ao forno para dourar.

Agradecimento: Bistrô Charlô, tel. 0/xx/11/3087-4444 Cálculo de calorias: RGNutri Consultoria Nutricional