Sommelier indica os melhores vinhos para acompanhar entradas

da Folha Online

Você sabe que vinho escolher para acompanhar entradas como saladas, sopas ou pratos que têm como principal ingrediente o aspargo? E a ordem para servir os diferentes tipos de vinho?

Para não cometer erros e comprometer a harmonização dos outros pratos servidos durante a refeição, o master sommelier Vincent Gasnier sugere: o vinho branco deve ser servido antes do tinto, o seco antes do doce e o leve antes do encorpado. Além disso, se o cardápio requerer um tinto encorpado para combinar com a entrada, não escolha um prato principal que exija o branco leve como acompanhamento.

Essas recomendações são encontradas nos "Guias Top 10 Vinhos", da Publifolha, que indicam os melhores vinhos para acompanhar entradas, sobremesas, pratos vegetarianos e outros. Todas as sugestões são apontadas pelo autor e master sommelier Vincent Gasnier.

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A série "Top 10 Vinhos" integra os volumes "Top 10 Vinhos - Itália", "Top 10 Vinhos - Estados Unidos e Canadá" e "Top 10 Vinhos - França". Cada guia tem 160 páginas e apresenta recomendações práticas para degustar os melhores vinhos. Neles, Gasnier elege os 10 melhores tintos, 10 brancos mais indicados, 10 vinhos para o dia-a-dia, 10 para a sobremesa, revela 10 segredos bem guardados e muito mais, para que o leitor possa ter informações para fazer a melhor escolha.

Veja abaixo quais são os vinhos recomendados por Vincent Gasnier para acompanhar entradas.

Aspargos: Sauvignon Blanc ou Verdicchio. Se for com molho cremoso, um branco mais encorpado, como os Chablis, Semillon e Chardonnay.

Foie gras: Sauternes, ainda que servir um vinho doce a essa altura da refeição possa criar problemas depois. Champanhe e Gewürztraminer também funcionam.

Gazpacho: brancos secos relativamente neutros.

Patês e terrines: um vinho que combine com o principal ingrediente que compõe o prato.

Salada (com molho cremoso): Chablis, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Pinot Bianco ou Chardonnay.

Salada (com molho vinagrete): um vinho com alto teor de acidez, como Sauvignon Blanc ou Riesling seco.

Salada (sem molho): Sauvignon Blanc, Riesling e Chardonnay sem notas de carvalho são boas opções.

Sopa (canja): Chardonnay ou Pinot Blanc meio-copo.

Sopa (cremosa, com peixe): Chardonnay mais encorpado, Muscadet, Bordeaux branco, vinhos do Vale do Napa ou Sonoma. Espumantes e rosés leves também podem funcionar.

Sopa (substanciosa, com carne): tintos franceses do sul (Cotes do Rhône ou Vin de Pays d´Oc, por exemplo), tintos mais baratos como o Merlot ou cortes à base de Cabernet-Merlot, ou tintos sicilianos do sul (Nero d´Avola or Salice Salentino).

Veja abaixo algumas receitas de entradas:

"Top 10 Vinhos França"
Autor: Vincent Gasnier
Editora: Publifolha
Páginas: 160
Quanto: R$ 39,90
Onde comprar: Pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha

"Top 10 Vinhos Itália"
Autor: Vincent Gasnier
Editora: Publifolha
Páginas: 160
Quanto: R$ 39,90
Onde comprar: Pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha

"Top 10 Vinhos Estados Unidos e Canadá"
Autor: Vincent Gasnier
Editora: Publifolha
Páginas: 160
Quanto: R$ 39,90
Onde comprar: Pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha