Junho é mês de preparar doces típicos; faça pudim de tapioca

Filipe Redondo/Folha Imagem

Pudim de tapioca com calda de coco queimado é destaque no restaurante Mocotó

Pudim de tapioca com calda de coco queimado

Rendimento: 8 porções

Ingredientes
- 75 g de tapioca granulada
- 375 ml de creme fresco
- 200 ml de leite de coco
- 100 ml de leite
- 1 lata de leite condensado
- 2 ovos
- 2 gemas

Calda para colocar na fôrma
- 200 g de açúcar
- 70 ml de água

Calda de coco queimado
- 500 g de açúcar
- 200 ml de leite de coco
- 100 g de coco fresco ralado
- 100 ml de água
- 1 anis-estrelado

Modo de preparo
Hidrate a tapioca com o creme fresco e o leite de coco por pelo menos duas horas e reserve. Faça um caramelo para a fôrma com o açúcar derretido e a água. Espalhe numa forma para pudim e reserve.

Prepare a calda de coco caramelizando o acúcar e juntando o anis, a água e o leite de coco. Cozinhe até obter o ponto fr fio grosso.

Aqueça o coco ralado em uma frigideira, mexendo sempre, até dourar. Junte à calda e reserve.

Misture os ovos, as gemas e o leite condensado. Mexa bem, coe numa peneira fina e junte à tapioca hidratada.

Coloque a mistura na fôrma e asse em banho-maria a 150º por 40 minutos ou até firmar. Resfrie o pudim e sirva com a calda quente.

Receita do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó.