Aprenda a fazer filé de truta com amêndoas douradas

Filé de truta com amêndoas douradas

Maria do Carmo/Folha Imagem

Receita de filé de truta com amêndoas leva 400 gramas de peixe e rende duas porções

Rendimento: duas porções
Calorias: 579 por porção*

Ingredientes

- 400 g de filé de truta
- 2 colheres (sopa) de amêndoas
- 3 colheres (sopa) de azeite

Vinagrete
- 3 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1 colher (sobremesa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de suco de laranja
- sal a gosto

Salada
- 1 pé de minialface romana
- 1 pé de alface-crespa roxa
- 1 maço de rúcula silvestre
- 1 punhadinho de salsinha, cerefólio e cebolinha
- 2 flores capuchinhas amarelas, 2 laranjas e 2 vermelhas

Modo de preparo

Aqueça o azeite em fogo brando e doure as amêndoas até obter uma cor clara. Coe as amêndoas, coloque-as sobre papel absorvente e reserve-as em local seco. Deixe o azeite esfriar e reserve.

Misture os sucos e incorpore o óleo de canola e duas colheres do azeite reservado com a ajuda de um batedor até obter um vinagrete homogêneo. Salgue e deixe gelar.

Deixe as folhas e ervas em água com gelo por 15 minutos. Passe-as pelo secador de folhas.

Divida-as em duas porções, cada uma com quatro folhas de alface romana, quatro da crespa, dez de rúcula e metade das ervas. Guarde-as na geladeira, cobertas por um pano úmido. Divida as capuchinhas em duas porções e junte-as às folhas.

Coloque uma colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo forte. Frite a truta pelo lado da pele por quatro minutos ou até a pele dourar.

Molhe com duas colheres de sopa de água, tampe e deixe em fogo baixo até finalizar a cocção. Destampe e deixe evaporar a umidade.

Coloque uma truta em cada prato e acrescente metade da salada previamente temperada com duas colheres de sopa de vinagrete. Acrescente as amêndoas, tempere com sal e pimenta e sirva.

Receita do chef Gabriel Matteuzzi, do restaurante Tête à Tête (tel. 0/ xx/11/ 3825-6312) * Valor nutricional calculado pela RG Nutri (www.rgnutri.com.br)