Receita de picadinho faz sucesso no centro de São Paulo

Karime Xavier/Folha Imagem

Picadinho faz sucesso no centro de São Paulo; 420 porções são vendidas por mês

Picadinho no almoço de negócios, picadinho no jantar com a namorada, picadinho para embalar o show que segue madrugada adentro, e tome picadinho... até no café da manhã. Na famosa esquina da avenida Ipiranga com a rua São João, muita gente dispensa o cardápio. O pedido será o mesmo de sempre, o Picadinho Velho Centro, mais conhecido como picadinho do Bar Brahma, que vende cerca de 420 porções por mês.

Mas picadinho não é o típico prato que se encontra em qualquer boteco? "Sim, mas o daqui é diferente", responde Walter Apolinário Santana, 60, chef há 40 e criador da receita que faz lotar o estabelecimento. Ele conta que Pelé certa vez chegou com um grupo de 40 amigos: a maioria em busca do clássico.

A receita
Não tem segredo. "Dá uma olhadinha que você vai perceber o que faz o nosso sucesso", explica o chef, sorrindo, enquanto acrescenta os ingredientes à panela.

Após fritar o tempero, Walter adiciona, um a um, os outros itens: lombo de porco, cubos de filé mignon, lingüiça calabresa, vinho, molho madeira e um pouco de alecrim. Conforme cada produto chega à panela, mais cheiroso fica o ambiente. E, quanto mais aromática a cozinha, mais próximo o momento de ele provar o quitute.

Walter faz tudo sem medida. "No 'olhômetro'", brinca. "Já fiz tanto, que não erro mais a mão. Sempre dou uma provadinha no final, quando o cheiro começa a subir. Nunca aconteceu, mas vai que um dia eu erre."

A montagem
Ele não errou. Em 15 minutos o picadinho estava pronto. Antes de ir à mesa, a receita ganha a companhia de arroz, farofa, banana à milanesa e ovo pochê. O prato, que custa R$ 25,80, fica bonito e sem qualquer economia de calorias. Afinal, Walter não pilota o fogão do Bar Brahma para fazer comida light.

"A receita não tem nada de "natureba". Aqui não é mesmo lugar de vegetariano", diz Walter, que, nos dias de folga, até fica sem comer o picadinho, porém não dispensa uma carne grelhada feita na cozinha de casa.

"Fiz dezenas de pratos sofisticados em muitos desses restaurantes chiques dos Jardins. Mas igual ao picadinho, não tem."

MPB com sabor
A partir desta terça (24), quem for ao bar terá mais um ambiente para provar o prato. Será inaugurada a Esquina da MPB. A casa de dois andares será palco para músicos da nova geração, com couvert artístico de R$ 20. Na semana de estréia, irão se apresentar, entre outros, Fernanda Takai (qua.: 21h), Nei Lopes (qui.: 21h) e Hermeto Paschoal (sáb.: 22h).

Bar Brahma
Av. São João, 677, centro, São Paulo, SP, tel. 0/xx/11/3333-3030. Seg. a dom.: a partir das 11h30.