Aprenda a fazer pão de nozes; veja mais receitas

Para fazer um bom pão são necessários poucos elementos. Mas ingredientes de boa qualidade, alguma paciência para respeitar os tempos de crescimento das massas e cuidado para que ela não seja submetida a condições de temperatura e umidade inadequadas são indispensáveis.

De certo, é mais fácil lidar com a dita "cozinha salgada" do que com os produtos de confeitaria e panificação, pois a salgada permite intervenções diretas praticamente a qualquer hora. Se a água colocada no feijão foi excessiva, podemos reduzir seu volume e solucionar o problema. Se colocarmos menos água do que o necessário para o cozimento do arroz, é possível acrescentar mais líqüido sem grandes prejuízos de qualidade.

Os produtos de confeitaria e de panificação não são tão tolerantes a erros e ajustes. Depois de feita a mistura de farinha, fermento e demais ingredientes do pão, por exemplo, se a massa não crescer, é pouco provável que encontremos a solução. Por isso, muita gente não se arrisca a fazer bolos, pães e outras preparações que dependem de processos químicos nos quais é difícil intervir diretamente. Bom é saber que com uma boa receita e um pouco de prática essas dificuldades podem ser vencidas.

Veja abaixo diferentes receitas de pães, adequados para diversas situações e fáceis de fazer. Certifique-se de que os ingredientes usados sejam de ótima qualidade e de que o fermento esteja em boas condições. Aproveite as dicas!

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Receita de pão de nozes leva 45 minutos para ficar pronta; confira

Pão de nozes

Ingredientes
- 1 tablete de fermento biológico (15 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 xícara (chá) de água morna
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 1/2 xícara (chá) de nozes em pedaços grandes
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/4 de xícara (chá) de óleo
- Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Misture o fermento, o açúcar, a água morna e meia xícara da farinha. Cubra com um pano e deixe descansar por dez minutos, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Coloque as nozes em uma frigideira e leve ao fogo médio para aquecê-las e fazer com que elas liberem seu perfume. Junte as nozes à massa fermentada e vá trabalhando a massa e acrescentando aos poucos o óleo, o sal e o restante da farinha. A massa deve ficar macia e descolar das mãos. Cubra-a e leve-a a um local protegido do vento e do frio por uma hora para que ela dobre seu volume. Se a massa estiver muito pegajosa, junte um pouco mais de farinha. Molde o pão e deixe repousar por mais uma hora. Aqueça o forno a 150ºC e asse o pão por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar antes de cortar.

Pão na forminha

Ingredientes
- 250 g de manteiga
- 2 tabletes (30 g) de fermento biológico
- 1/2 xícara (chá) de leite morno
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 6 ovos
- 2 colheres (chá) de sal
- Manteiga para untar
- Farinha de trigo para polvilhar
- 1 gema dissolvida em um pouquinho de água para pincelar

Modo de preparo
Derreta a manteiga e reserve. Separadamente, misture o fermento, o leite, a metade do açúcar, duas colheres de farinha e deixe repousar por dez minutos. Acrescente os ovos (ligeiramente batidos), o açúcar restante, o sal e a manteiga derretida. Misture bem e, aos poucos, adicione a farinha restante. Trabalhe a massa até ficar homogênea e lisa. Cubra com filme plástico e deixe em repouso por duas horas ou até dobrar de volume. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e molde um retângulo com dois centímetros de espessura. Enrole a massa (como um rocambole largo), embrulhe em filme plástico e deixe repousar por 12 horas, na geladeira. Unte e enfarinhe forminhas e disponha a massa (leve em conta o fato de que ela ainda vai crescer). Deixe em repouso por mais duas horas. Pincele a superfície com a gema. Leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por dez minutos e abaixe o fogo (160ºC) até os pãezinhos estarem firmes e douradinhos.

Trança de cardamomo

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de fermento biológico fresco
- 1/2 xícara (chá) de água morna
- 1/2 xícara (chá) de leite fervido
- 1/4 de xícara (chá) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/4 de xícara (chá) de óleo de milho
- 1 ovo
- 3 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sementes de cardamomo moídas
- 1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas

Modo de preparo
Misture o fermento à água morna até dissolver. Despeje o leite quente sobre o açúcar para dissolvê-lo. Acrescente o sal e o óleo. Deixe esfriar. Coloque na mistura do fermento, o ovo, três xícaras de farinha e o cardamomo. Junte a mistura de açúcar, as passas e a farinha restante. Bata bem até que a massa fique lisa e coloque-a em uma superfície lisa e polvilhada com farinha. Sove a massa até ficar elástica. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em locar protegido e levemente aquecido por uma hora, até dobrar de tamanho. Transfira a massa para uma superfície lisa e polvilhada com farinha. Divida-a em três partes e enrole como uma trança. Coloque a trança sobre uma folha de papel manteiga untado e deixe crescer em local protegido por mais uma hora, para dobrar de tamanho. Leve ao forno preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos, até que o pão esteja firme e dourado.

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Pão celeiro é mais uma receita que pode ser feita artesanalmente; o forno deve estar a 200º

Pão celeiro

Ingredientes

Para o fermento
- 3/4 de xícara (chá) de água
- 15 g de fermento biológico

Para a massa
- 1 xícara (chá) de óleo de milho
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 colher (sobremesa) de sal
- 3 ovos
- 1 kg de farinha
- Manteiga para untar
- 1 ovo para pincelar
- Farinha de milho para polvilhar

Modo de preparo
Aqueça a água a 40ºC e misture o fermento. Junte a ele o óleo, a água, o açúcar, o sal e os ovos. Misture bem e, aos poucos, junte a farinha. Trabalhe a massa até ela ficar lisa, homogênea e desgrudar das mãos. Deixe a massa descansando, coberta por um plástico, até dobrar de volume. Trabalhe a massa novamente e molde no formato de filões. Unte e enfarinhe uma assadeira e disponha os filões. Pincele os pães com o ovo batido e faça cortes transversais pouco profundos na superfície filões com uma faca bem afiada. Leve ao forno a 200ºC até dourar.

Dicas

- Proteja a massa de pão do frio e do vento. Deixe-a crescer coberta por um pano de algodão e, se for o caso, dentro do forno desligado, mas ligeiramente aquecido;
- Verifique sempre a data de validade do fermento fresco e as condições em que está armazenado no supermercado. A geladeira ou balcão refrigerado não podem apresentar umidade, e o ambiente deve estar envolto em uma leve nuvem de frio.