Chef Bel Coelho apresenta três receitas de fondue para o inverno

Um dos clássicos da cozinha suíça, o prato já se tornou velho conhecido dos brasileiros que o alçaram a um dos mais concorridos do inverno. Contudo, apesar de tradicional, a fondue ainda pode trazer surpresas. É o que acha a chef Bel Coelho do Buddha Bar que apresenta três versões inusitadas do prato.

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Chef Bel Coelho apresenta três versões repaginadas do prato clássico de inverno

Fondue de queijo com shiitake e mini-batatas
*rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

- 250g de queijo gruyère
- 250g de queijo emmental
- 500 g Shiitake picado
- 20 gr de manteiga
- 1 dente de alho
- 16 unidades de mini batatas
- 20ml azeite extra virgem
- Alecrim a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 cálice de conhaque
- 3/4 de um copo de vinho branco seco

Passo a passo

1- Pique e salteie o shiitake em uma frigideira separada até dourarem e reserve-os.
2 - Cozinhe as batatas com casca até que esteja macias e leve-as ao forno com o azeite extra virgem, sal e alecrim até dourarem.
3- Passe o alho nos lados e fundo da panela.
4- Rale os queijos e junte o conhaque e o vinho branco.
5- Acrescente a noz-moscada, pimenta-do-reino e o shiitake salteado.
6- Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), inicie o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea.
7- Com o espeto, mergulhe as batatas assadas no fondue de queijo com shiitake

Fondue de frango com molho tarê
*rendimento:4 pessoas

Ingredientes

- 800g de peito de frango em cubos
- Sal a gosto
- 2 xícaras de óleo de girassol
- 1 dente de alho
- 1L de shoyu
- 300 ml de sakê
- 600g de Açúcar
- Gergelim preto e branco a gosto

Passo a passo

1- Leve o shoyu, sakê mirim e açúcar ao fogo normal e deixe reduzir até obter um molho razoavelmente espesso e deixe esfriar.
2- Passe o alho nos lados e fundo da panela.
3- Esquente o óleo na panela de fondue.
4- Tempere os cubos de frango um pouco de sal e frites no óleo quente.
3- Sirva o molho tare ao lado decorado com gergelim.

Fondue de nutela com frutas da estação
*rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
- 250g de nutela
- 125g de chocolate meio amargo
- 200g de creme de leite fresco
- ½ cálice de licor Frangelico
- 80g de avelãs tostadas e picadas
- Morangos
- Uvas, ao meio e sem caroço
- Carambola, fatiada

Passo a passo

1 - No réchaud com o fogo baixo, leve todos os ingredientes ao fogo, exceto as avelãs. Mexa bastante até que o chocolate esteja homogêneo.
2 - Acrescente as avelãs e mantenha o fondue quente.
3 - Com o espeto, mergulhe as frutas no chocolate.

Receitas da chef Bel Coelho do Buddha Bar (tel. 0/xx/11/3044-6181)