Veja como preparar terrine de chocolate com castanha de caju

Marcelo Katsuki /Folha Imagem

Terrine de chocolate mescla o sabor do chocolate e do mel ao aroma da cachaça

A terrine de chocolate do chef Fernando Acioly do Eco Resort do Cabo, de Pernambuco, mescla o sabor do chocolate e do mel ao aroma da cachaça e da noz moscada. O resultado é uma sobremesa de sabor intenso e rica em texturas com a adição da castanha torrada:

Terrine de chocolate com castanha de caju

Ingredientes

Rendimento: 4 pessoas

- 300g de chocolate meio amargo
- 100g de chocolate ao leite picado
- 120g de castanha de caju torrada e picada
- 800g de creme de leite fresco
- 2 doses de cachaça
- 6g de gelatina sem sabor hidratada
- 40g de uvas passas
- 100g de biscoito maisena em pedaços
- ½ xícara de chá de mel
- 1 colher de chá de raspa de laranja
- 1 colher de café de noz moscada

Modo de preparo

Bata 400ml de creme de leite até ficar em ponto de chantilly. Depois, faça uma ganache com 200g do chocolate meio amargo, 200g de creme de leite, cachaça e reserve. Em seguida, hidrate a gelatina. Na seqüência, misture o chantilly com o ganache e a gelatina, adicione as castanhas, as raspa de laranja, a noz moscada, os biscoitos, as uvas-passas e o chocolate picado. Misture tudo suavemente e leve ao freezer por 06 horas.
A mistura pode ser colocada em uma travessa ou mesmo em pequenas tigelas de porcelana para porções individuais.

Faça uma ganache com 100g de chocolate meio amargo, 200ml de creme de leite e ½ xícara de mel, cubra a terrine e decore com castanha de caju.

Ganache

Para preparar a ganache derreta o chocolate picado junto com o creme de leite e mel de abelha no microondas ou no forno em banho-maria. No microondas deixe por um minuto, tire e mexa bem. Leve de volta ao microondas por 30 segundos. Já no banho-maria deixe cozinhar por seis minutos, sempre mexendo.